解密造假鸡蛋:化学原料调制蛋清和蛋黄(图)
山东菏泽郓城县任某自称"蛋壳之父",公然传授做假鸡蛋的技术,齐鲁晚报记者卧底"学艺",揭开鸡蛋造假全过程。
化学原料和色素调蛋清和蛋黄
据齐鲁晚报报导,任某自称是国内"蛋壳之父",是第一个做出人造鲜鸡蛋的人。他透露,干这行已经10年了。在交了800元学费后,齐鲁晚报记者终于在山东郓城县一栋民房内见到任某。任某的仿真鸡蛋培训场只有两张桌子、一个架子以及装满化工原料的塑料桶和铁罐。
造假鸡蛋的配方上的10种原料都是化学原料,令人触目惊心。10种原料中最重要的是海藻酸钠和食用明胶,作用是给蛋清和蛋黄增稠。产品全部是化工原料和色素来完成,蛋黄和蛋白原料一样,不过蛋黄比蛋白多加一点色素。
任某先倒了半杯热水,然后开始用这些原材料调配方,每种原料里用手捏一点撒进水里,然后搅拌大约半小时。原本是白色麦乳精样颗粒状的海藻酸钠,开始慢慢溶解,刚才清澈见底的白开水,一会儿变成了黏稠的半透明的"鸡蛋清"。
任某说,蛋清和蛋黄的原材料基本相同。做好蛋清后,加入色素就变成了蛋黄。在各种原材料中,食用明胶的味道最为刺鼻,臭烘烘的。除"食用色素"外,其他各种添加剂基本上无色无味,可直接添加到水中。
真鸡蛋涂上硅胶做蛋模
脱模,取出真鸡蛋
将做壳原料注入模内
真假鸡蛋,惊人相似
用树脂、滑石粉就能做出蛋壳
任某说,人造鸡蛋最关键的技术是做蛋壳,只要蛋壳做得好,蛋黄和蛋清不好也可以蒙混过关。他说:"全国只有我一个人会做鸡蛋壳,北京,武汉这些地方教的都是做皮蛋"。
做蛋壳先要做好蛋壳模具,然后开始做蛋壳了。他将树脂,滑石粉,促进剂和固化剂放在一起迅速搅拌,然后倒进这个模具里,反反覆覆地摇晃,好让原料均匀地挂在蛋壳模具的内壁上。
大约10分钟后,一个与真蛋完全相同的鸡蛋壳产生了。记者看到,它的表面和真鸡蛋一样有光泽,敲上去也像蛋壳一样清脆,闻上去有刺鼻的化学味道,但任某说放三四天可自然消失。
用养鱼水使鸡蛋带一点腥味
下一步开始向蛋壳内灌蛋清了。由于现场没有针管,记者赶紧跑出去买了一支新针管。任某说,找人要些给猪打针的旧针管就行,效果又快又好,还省钱。
任某用针管将做好的"蛋清"慢慢推了进去,估摸有一半"蛋清"时再推入"蛋黄",最终再用"蛋清"充满。他强调,当然是越满越好,份量重,可以防止出现散黄。
最后,任某用一点树脂将蛋壳上的针孔抹匀。他说,如果需要再逼真一点的话,可以在蛋壳上擦一点鸡屎。如果蛋壳上有裂缝或模具缝,也"千万不要扔",可以用502胶水粘一下,再用砂纸打磨一下就万事大吉。
为让蛋清和蛋黄略带一点腥味,任某指点说,可以用养鱼的水。此外蛋黄要搅拌得稠一点,蛋清要稀一点,这样成本会更低。
家里两间"密室"专门造假蛋
据悉,靠着造假和培训,任某收入很可观,平均每月收入一两万元。
任某说,刚开始做速度慢,废品率也高。不过时间一长,熟手三四分钟就能做一个鸡蛋。而且,模具越多规模越大,效率越高,如果几个人同时做会更快。他透露,如果有100个模具,熟手一天可以做三四千个,"一个假鸡蛋的成本是四五分钱,我卖给批发商的价格是1毛钱,按真鸡蛋卖,一个鸡蛋的价格三四毛钱"。为提高效率,他还给记者讲了许多实用技巧。比如,做蛋壳时这样一个一个地单做,速度很慢,且摇不匀,很容易导致蛋壳厚薄不均,如果成规模做,把很多模具灌好蛋壳原料后放在一个类似簸箕的东西里晃来晃去,又快又省劲,效果也好。
"但我平时并不做假蛋,只在过年过节价格高好卖的时候跟家人一起做,要是天天做风险有点大"。他告诉记者,他家有两个房间,一般不让任何人进,专门用来造假鸡蛋,"包括邻居都不知道有这么一回事",非常隐秘。
上下联手 串通蛋商坑害消费者
任某造假鸡蛋已经有10年历史,但是他从来没尝过,他只吃真鸡蛋。他说:"真假鸡蛋我一眼就能看出来,假的都是化工原料,肯定对身体有害,当然不会去吃它。只听别人说口感略有些酸"。
任某提醒,如果是做没壳的卤鸡蛋,水晶蛋,皮蛋,咸鸭蛋,比做鲜鸡蛋容易,而且卖的价也要高。"最容易做的就是咸鸭蛋,要咸可以加盐,要甜可以加糖精,而且煮熟之后,这些假鸡蛋里的蛋清和蛋黄就凝固了,弹性也比真鸡蛋大,吃起来更不容易被识别,还能多赚钱"。
这种造假的行为看起来触目惊心,但据了解,在这个行当里,造假者和售假者却大都是"实话实说,明白交易"。
任某称,卖假鸡蛋最好的办法是,与养鸡场或收鸡蛋的商贩合作,"我们郓城的养鸡场不少,我直接给养鸡场老板说,我做的是人造鸡蛋,但是价格低,谁会有钱不赚呢?我跟他们都有固定的业务关系,养鸡场知道,批发商也知道,零售商也知道,从头到尾可能只有消费者不知道。"
他说,上下联手,这样消费者在挑鸡蛋时不知是真是假,即使拿回家发现差别也没有办法。为了让鸡蛋更压秤,他们还可以把沙子注射到鸡蛋里,或者将变质鸡蛋"重新灌装",这样就可以将"坏蛋变成好蛋"
来源:大纪元
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