日式甜点：和果子 生活的味道(组图)

水馒头的口味常见有红豆、水果等馅料，冰凉着吃很消暑。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

和菓子是日式甜点的统称，随季节更替，各种不同的和菓子依序登场，以独特的风貌，诠释季节之美与生活的味道。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

和菓子是日式甜点的统称，随季节更替，各种不同的和菓子依序登场。

和果子的四季风景

春天滋味 樱饼

盐渍樱叶包覆的樱粉色甜点，是最能表现春日气息的和菓子。

最早的樱饼源自隅田川东侧的长命寺。从江户时代起，隅田公园就是知名的赏樱景点，隅田川东西岸两侧种满樱花，人们在春天的河畔休憩散步，在樱花树下，感受优雅的春日气息。同时，樱花叶也派上用场，长命寺人员捡拾完好樱花叶盐渍后，覆盖在包有红豆馅的饼皮上，逐渐成为春天赏樱吃樱饼的传统。

夏天消暑 水馒头

水馒头是夏季经典和菓子，属于含水量高于30％的“生菓子”（水量低于10％是“干菓子”）。水馒头的外皮是以葛粉制成，成品外表晶莹剔透，冷藏后冰冰凉凉，吃起来清凉爽滑，非常消暑。和菓子师傅仍不断地在制作工艺上精益求精，寻求水与馅料的最佳比例，同时，也持续品味季节的滋味，溶入水馒头的设计制作中。

秋季食材 栗子茶巾绞

轻柔细滑的栗子泥是绝佳的茶点。

栗子是日本人心中的秋之味，秋天的栗子特别甘甜软糯，被做成多种甜点，栗子茶巾绞就是经典的秋季和菓子。茶巾绞是日本常见的和菓子，利用擦拭茶碗的茶巾，塑造菓子的形状，因此得名。栗子茶巾绞是以生栗子制作香甜的栗子泥后，再用茶巾轻轻的绞成栗子的形状。因为做法简单，是很好的和菓子入门练习。

冬季限定 水果大福

冬季水果做大福，切面缤纷讨喜。

传统的大福，是以杵棒去槌打糯米饭，再整形成浑圆有致的糯米团，因外型而被称为大腹饼，后世取其吉祥的谐音改称大福。大福馅料非常多样化，整颗新鲜水果或豆泥都是常用的大福馅料。季节大福也有很多选项，其中冬季限定的口味是草莓、橘子等冬天盛产的水果，酸味的水果搭配微甜的饼皮，相得益彰。

和果子与生活密不可分

重阳节 应景棉菊

重阳节吃棉菊和果子，欣赏练切和果子的精致，也祈求长寿。

日本的重阳节源自中国，也有许多关于菊花的仪式。例如，日本文人雅士会在重阳节前一夜，将一块棉布盖在菊花上，让棉布沾染菊花上的露水。第二天清晨以棉布擦身，祈求平安长寿。这个习俗以和果子呈现，以练切做出颜色淡雅、花瓣细致的菊花果子，再用白色果子塑形成棉絮，覆盖在菊花果子上。

矿泉水之乡 水信玄饼

水信玄饼延续信玄饼的传统，沾裹黄豆粉与黑糖蜜，吃起来又香又甜。

山梨县是日本著名矿泉水产区，此为和果子水信玄饼得天独厚的基础。和果子百年老店金精轩2013年推出水信玄饼，原料很单纯，只有矿泉水和藻胶，外形晶莹剔透，西方人称它雨滴（Raindrop），名不虚传。水信玄饼无色无味，入口即化作水，矿泉水的甘甜沁人心脾，水信玄饼限定于每年六至九月贩售。

京都六月 净化水无月

水无月以三角型外表表现冰，表面铺上红豆粒，有着驱魔之意。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

源自京都的和果子水无月以六月水无月为名，其三角形的底部是以面粉、米粉和葛根粉做成的米糕，同时，覆盖软绵的蜜红豆。日本人认为红豆可避邪，京都人习惯在每年六月底吃水无月祈求净化，以去除上半年的厄运和夏季暑气。

来源:看中国周报

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