宋代分茶游戏
分茶起源
“分茶”大约始于北宋初年。何谓“分茶”?许政扬先生在《宋元小说戏曲语释》“分茶”条中曰:“分茶”就是烹茶、煎茶(《许政扬文存》,中华书局1984年版,第30-33页)。《宋诗选注》摒弃旧释,曰:“‘分茶’是宋代流行的一种‘茶道’。《剑南诗稿校注》卷十二《疏山东堂昼眠》下释分茶曰:“分茶,宋人泡茶之一种方法,即以开水注入茶碗之技艺。
形成茶艺
“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”在陆游《临安春雨初霁》一诗中,这“分茶”不是寻常的品茗,也不同于斗茶、茗战,而是一种独特的烹茶游艺。陆游在诗中把“戏分茶”与“闲作草”并提,可见这绝非一般的玩耍。宋词人向子湮有《浣溪沙》一首题云:“赵总持以扇头来乞词,戏有次赠。赵能善棋、写字、分茶、弹琴。”此人把分茶与琴、棋、书等艺并列,说明此艺为当时文人喜爱与时尚的一种文化活动。
围观分茶
分茶又称茶百戏、汤戏或茶戏。杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗,记述他观看显上人玩分茶时的情景,十分详尽而生动。诗云:“分茶何似煮茶好,煎茶不如分茶巧。蒸云老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遇兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空,影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作势字嫖姚。”茶、水相遇,在兔毫盏的盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来,有如淡雅的丹青,或似劲疾的草书。北宋初年人陶谷在《羈:茗录》中说到一种叫“茶百戏”的游艺:“茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓茶百戏。”陶谷所述“茶百戏”便是“分茶”,“碾茶为末,注之以汤,以笑击拂”,此时,盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样,若山水云雾,状花鸟虫鱼,恰如一幅幅水墨图画,故也有“水丹青”之称。
分茶与沏茶
由于分茶要使茶汤汤花在瞬即间显示出瑰丽多变的景象,需要较高的沏茶技艺。一是用“搅”创造出来的汤花形象;一是直接用“点”使汤面形成汤花。宋代沏茶时尚的是用“点”茶法,点茶其实就是注茶,即用单手提执壶,使沸水由上而下,直接将沸水注入盛有茶末的茶盏内,使其形成变幻无穷的物象。因此,注水的高低,手势的不同,壶嘴造型的不一,都会使注茶时出现的汤面物象形成不同的结果。
宋代之后
到了宋代以后,由于茶类改制,龙凤团饼已被炒青散茶所替代,因而,茶的饮用方法也随之而改,沏茶用的点茶法被直接用沸水冲泡茶叶的泡茶法所替代。在这种情况,宋代时兴的分茶游戏,也就逐渐销声匿迹了。再者,笔者以为,分茶在宋代只流行于宫廷和士大夫阶层,没有广泛的民间基础,失传也不一定不会出现。可能不久的将来也会出现这种分茶游戏,只怕到那是我们还以为是创新呢,忘记以前就出现过。
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