食用熏魚一般是為了品嚐魚在熏製過程中所產生的獨特風味。（圖片來源：Adobe Stock）
說到「癌症」，大家都害怕，網上有一種說法在朋友圈廣為流傳，「這種魚有很強的致癌性，吃一斤等於抽100根菸」。100根菸？這是真的嗎？到底說的是什麼魚呢？原來這裡說的魚就是許多人很愛吃的「熏魚」。
熏魚的致癌性沒有想像中可怕
熏魚這個名詞給人一種很油膩的感覺，的確令人對它的印象不太好，但是吃起來還是非常美味，挺有嚼勁，口感十足，也很下飯。但是，說到底，衡量美食還是要以健康放在第一位才好。那麼，我們平時到底能不能吃熏魚？熏魚真的會影響我們的身體健康嗎？一起來看看吧！
熏魚，顧名思義，字面上的意思就是通過煙熏所製成的魚。起源於最初人們將製作熏魚當作保存魚肉的方法，不過，近代科技發達，魚肉早已可以通過冷藏、冷凍來保存，所以食用熏魚一般是為了品嚐魚在熏製過程中所產生的獨特風味。
熏魚在中國南方是比較常見的一種製作魚的方式，首先要先把魚炸好，接著放入秘製的醬料，然後再用煙熏。
熏魚到底會不會致癌呢？熏魚的製作方法的確是不太健康，但是其致癌性並沒有大家想像中的那麼可怕，平時偶爾吃一點也沒有多大關係。
真正要少吃和不吃的是鹹魚
我們真正要少吃和不吃的魚是「鹹魚」，鹹魚就是用鹽醃製的魚，因為要放上很長一段時間，所以一定必須放很多鹽。鹽的主要物質是鈉，如果存放的時間久了，會產生一些對身體不利的物質。
鹹魚在以前生活條件不佳的情況下，沒有冰箱，寒冬臘月要靠著醃製一些能存放時間比較久的鹹魚、鹹肉來過冬。二十世紀前，冰箱等低溫保鮮技術尚未普及，肉類在常溫下放置很容易腐壞，漁民們便利用鹽把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存，世界各地沿海的漁民都有用此方法保存魚獲。鹹魚的種類非常多，有用小魚醃製的，例如馬友，也有以大條魚醃製的，例如鱈魚等。
但現在交通便利，食物資源非常豐富，如果自己或家人想吃魚的時候，建議直接購買現成的新鮮魚類來食用，才更有利於健康。
鹹魚是醃製食物，所含的亞硝胺被認為是致癌物質。研究指出，長期食用鹹魚，是導致鼻咽癌的主因。鼻咽癌好發於中國東南沿海，特別是廣東地區，故有「廣東癌」之稱，可能和廣東鹹魚的食用有密切相關。
2012年世界衛生組織將鹹魚於列入「對人類為確定致癌物」的一級致癌物，世衛組織在2017年11月公布的致癌物名單中，特別標註「中國式鹹魚」和香菸、酒精、檳榔並列為一級致癌物。
總而言之，不管鹹魚還是熏魚，這些醃製的食物和熏製食物都不要多吃，如果經常吃的話，日積月累，對健康的影響是非常大的，奉勸你還是盡量少吃一點吧！
責任編輯:亞靜
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