黃瓜的營養也較豐富，在每百克黃瓜中，含蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，粗纖維0.3克，鈣25毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.26毫克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 14毫克等多種維生素和礦物質。黃瓜的含水量為96%∼98%，是所有蔬菜中含水量最高的瓜品。
黃瓜色綠味甜，清脆爽口，是生食的理想瓜品。黃瓜不僅可以生食、涼拌，還可以炒菜、做湯，或醃漬，不論怎麼吃，其味都非常鮮美可口。在炎熱的夏天，多吃些黃瓜，可以防暑降溫、清熱解毒，對人體十分有益，所以，黃瓜受到人們的青睞。
黃瓜的藥用功能明顯，黃瓜中所含的纖維素，能促進腸道中毒素的排泄，有降低膽固醇的作用，黃瓜中含有的丙醇二酸，有抑製糖類物質轉變為脂肪的功能，事實證明，夏季多吃黃瓜，可以減肥；將黃瓜洗淨，去瓤、去籽後，搗爛擠汁，用黃瓜汁清潔面孔，或用搗碎的黃瓜貼在臉上，能使人面膚潔嫩，延緩衰老；黃瓜所含水分很多，夏季多吃些黃瓜，可以清熱解毒、利水消腫、消暑止渴。
来源:中國食療網
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