调理咖啡的七大要诀

发表：2007-08-28 11:37

煮沸会使咖啡变苦，建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮，应以介于摄氏90至96度间的温度冲泡。

不可将已冲泡过的咖啡再次加热，建议您每次要享用前，才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持咖啡最佳风味的温度是摄氏86度。

使用新鲜的清水来冲泡。每杯的水量以98％为宜。若水中有怪味可考虑用活性碳过滤。

请勿重覆使用研磨咖啡粉。因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡其中较苦的成份。

请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。研磨得太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞住冲泡器具。研磨不足，则会导致咖啡清淡如水。若使用滴漏式冲泡器具，则应以二至四分钟内，完成滴漏过程，为适当的研磨度。

建议您每180毫升（6盎司）的水使用10公克的研磨咖啡。不论您要冲调多少咖啡，都应以同样的比例调理。此外，您也可以按照自己的喜好调整比例，但您若是以较少的咖啡粉、或是研磨太细，冲泡出的咖啡会淡而苦。

咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会丧失风味。建议使用保温壶或真空壶保存，可让咖啡保持温度与香味得比较久。

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