感恩節專題:感恩節吃什麼 有哪些傳統美食?
感恩節的食品極富傳統色彩,在火雞、紅莓苔子果醬、甜山芋、玉蜀黍、南瓜餅、南瓜湯、自己烘烤的麵包及各種蔬菜和水果等。這些東西都是感恩節的傳統食品,其中最有代表性的當然是美味的烤火雞。
火雞的吃法也有一定講究。它需要整只烤出,雞皮烤成深棕色,肚子裡還要塞上許多拌好的食物,如碎麵包、雞蛋、栗子等。端上桌後,由男主人用刀切成薄片分給大家。然後由各人自己澆上滷汁,灑上鹽,味道十分鮮美。
今天,除了將傳統的火雞作為肉類的選擇外,人們還可選用鵝、鴨、火腿和各種海產品。此外,甜土豆、豌豆、各種綠色食物甚至國外泊來的蔬菜都被用來準備感恩節正餐。
感恩節食品的作法
烤火雞
材料:火雞一隻(約16磅)、香料束一把(含紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、玉桂葉、百裡香)200克、栗子300克、雞肝和雞胗450克、麵包6片、雞高湯一鍋(做法:雞骨頭約2公斤,另加香料末束燉4小時後過濾)。
調味料:胡椒鹽15克、紅蔥頭25克、紅酒60毫升、西紅柿糊150克。
做法:
雞肝、栗子、麵包片(切邊,用80㏄牛奶泡軟)以紅蔥頭炒香,加些雞高湯燜至栗子煮爛後,放入百裡香、紅酒,以中火將汁液煮干即成餡料。
西紅柿糊及雞高湯燉40分鐘做成醬料,再加入雞胗片即成火雞醬汁。
將火雞洗淨,腹內塞入香料束,填入餡料,外皮灑上胡椒鹽,放入烤箱以350℃溫度烤約90分鐘(約於40分鐘時取出,雞身外包鋁箔紙續烤)。
紅莓醬切成長3公分、厚0.5公分片狀(約3克)。
烤熟的火雞取出放在裝飾好的盤子中,淋上火雞醬汁,並且搭配紅酒即可食用。
烤箱烤中式感恩節火雞
20磅以下的火雞解凍後用醬油、鹽、糖及一些自己喜歡的大料類在常溫下醃製一天,如果放在冰箱則要兩天;先將烤箱預熱475華氏度,烤30分鐘之後取出給火雞翻個身,並將烤盤內的油倒出,再放入烤箱烤30分鐘。這時,將已經炒得半熟的糯米飯加上鳳梨、火腿、蝦乾等製成的填料放入火雞肚子,將烤箱溫度調到450華氏度,並給火雞外表抹上一點蜜糖與醃料的汁,放回烤箱內約30分鐘後再翻身抹汁,烤約30分鐘即可。給火雞翻身是不容易的,但是只有這樣火雞才會熱得均勻,並且肉裡有汁,還有隱約的鳳梨的香甜。
感恩紅莓果醬
材料:草莓500g,砂糖150g,冰糖100g,水300ml,魚膠粉2g。
做法:
草莓挑好,放淡鹽水中泡20分鐘,取出用流動的水沖洗乾淨。
草莓一切為二,用150g砂糖拌勻醃製一小時,一小時後草莓已經軟了。
鍋內放300ml水,100g冰糖大火燒開轉小火。
煮至水面下降到開始的一半位置(大約需要40分鐘左右)。
2g魚膠粉用一大杓水攪勻,倒入鍋內。
繼續煮10-15分鐘即可。
煮好的果醬晾涼放乾淨無水的瓶子中密封,冷藏保存。
蔬菜色拉
材料:125g切碎的咸肉,10-12個黑橄欖,一個生菜(青色),一個生菜(紫紅色),50ml橄欖油,2大杓檸檬汁,蒜蓉,1ml芥末,黑胡椒。
做法:
把咸肉簡單的撕成片,平鋪在一個小煎鍋裡中小火加熱,5-7分鐘以後咸肉就成了深色而且酥脆。盛出來放在餐巾紙上控油控水。做好的咸肉可以在冰箱裡存放2天以上。
把黑橄欖切片。
洗乾淨生菜,撕成大片放在大盆子裡。
混合橄欖油,檸檬汁,蒜蓉,芥末,灑在黑橄欖上。這個調料在室溫下可以放2~3個小時。
上桌前,把色拉汁和生菜均勻的攪拌在一起,然後撒上咸肉粒和黑胡椒粉就可以了。
南瓜派
材料:南瓜500克,紅糖60,白糖60克,雞蛋3個,淡奶油250克,3克肉桂粉,1克荳蔻粉,薑末1小杓。
派皮:低筋麵粉250克,糖粉100克,黃油100克,3個雞蛋黃。
做法:
派皮的麵粉和糖粉過篩,加入切碎的黃油,用手捏散。成麵包糠狀即可。加入蛋黃攪拌,如果還是太干不能成團就少加一點冰水。包保鮮膜後冷藏30分鐘。
將冷藏好的麵團搟平,約0.5厘米。鋪在派盤中。上面用叉子搓小洞,鋪上烤紙,上面再撲滿豆子(紅豆和大紅豆都可以)。入已預熱好的烤箱中,180度,烤15∼18分鐘。
南瓜切大塊,上鍋蒸熟(約10分鐘)。用筷子扎一下,軟了就是熟了。搗成泥,加入雞蛋,攪打。糖與薑末和香料混合均勻,加入南瓜糊中混合。最後加淡奶油即成南瓜餡。倒進烤好的派皮中。要倒9成滿。入烤箱,220度烤10分鐘,再改成150度烤30∼35分鐘。
涼涼後撒糖粉,與打發的淡奶油一起食用。
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