甜點筆記：馬卡龍 最現代的傳統甜點(圖)

馬卡龍一種顏色代表一個口味。（圖片來源：Adobe Stock） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

法式甜點馬卡龍起源於歷史悠久的意大利糕餅，發展至今，多樣化的繽紛色彩散發時尚的現代美感。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

馬卡龍的最初靈感來源

馬卡龍（macaron）也被稱作法式小圓餅，其主要材料為蛋白、杏仁粉、白砂糖等，特色是在兩塊4公分直徑的小圓餅中間，夾着帶有不同香料的奶油或果醬。馬卡龍起源故事有多個版本，共同點是這舉世聞名的法式小圓餅是源自意大利。

拉杜麗（法語：Ladurée）是法國甜點老舖，20世紀初拉杜麗創始人的孫子，發想出將馬卡龍做成夾心餅乾的作法，變成為這家店的象徵性產品，並以馬卡龍風行世界。發展至現代，馬卡龍以獨特精緻受到世人喜愛，3月20日為世界馬卡龍日。

馬卡龍獨特的迷人魅力

世界馬卡龍日的提倡者──甜點大師皮耶·艾爾梅（Pierre Herme），在2006年將3月20日定為馬卡龍日，目的是慶祝春天，同時號召馬卡龍愛好者一起做公益，後經甜點協會推廣為國際節日。世人認為皮耶·艾爾梅與馬卡龍密不可分。

追尋源頭，艾爾梅早年拜法國老店雷諾特的創始人為師。雷諾特老先生不藏私，艾爾梅學習到傳統的廚藝，逐漸淬鍊成甜點達人，將畢生才華運用於馬卡龍的設計製作，打造最現代的傳統甜點，讓馬卡龍成為食物與創意結合最佳典範。

一種顏色代表一個口味

甜點店裡繽紛多彩的馬卡龍，令人看了就心情愉悅，甚至變成調色的靈感，延伸所謂的馬卡龍配色自成一派， 柔美可愛的色調被廣泛應用於時尚等各種設計。更特別的是，馬卡龍的顏色是與味道有關聯的，基本是一種顏色代表一個口味。

韓國人比較喜歡綠茶口味的馬卡龍。（圖片來源：Adobe Stock）

例如：綠色馬卡龍是青檸味，粉紅色馬卡龍可能是覆盆子或草莓口味，帶給食者很多想像的快樂。除了顏色，製作精細的馬卡龍還包括：餅乾、內餡的講究，整體感受才會好。

来源:看中國時報

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