健康食材:品味甜菜根(組圖)
美味關鍵是去掉土味
甜菜根營養豐富,有養身的效益。
被譽為「歐洲靈芝」的甜菜,從根到葉都可食用,不僅營養豐富,且有養身效益。甜菜根是美味食材,適合蒸、炒、煮、烤、涼拌,重點是去除土味,享受甜菜根的自然甜味。
①去掉土味提出甜味
甜菜有不同形狀,如圓錐形,也有紡錘形和楔形。
甜菜為草本植物,主根為肉質塊根,有不同形狀,例如:圓錐形,也有紡錘形和楔形;其外皮多彩有紅、紫、白、淺黃色等不同品種。養分集中在塊根的甜菜是所謂的「根用甜菜」,也就是一般常見的甜菜根。只要懂得料理去掉土味提出食材的甜味,甜菜根可應用於 炒、蒸、煮、烤或涼拌料理。
②甜菜根沙拉美味秘訣
甜菜根沙拉。
享受新鮮的甜菜根,可和其他水果一起打成果汁,加上檸檬汁的香氣,喝起來更美味。此外,甜菜根料理最快的方式是烤熟後,加入材料豐富的沙拉中,或是醃漬冷藏二天後切片加入沙拉。酸醋可提出甜菜根的自然甜味,歐美人常用的醋是蘋果醋,品嘗歐美經典醃漬甜菜根,可以感受其魅力。
③甜菜根是天然染色劑
甜菜根含有豐富營養素。
因為甜菜根含有豐富營養素,且在預防疾病上扮演重要角色,甜菜根的鮮豔色彩應用備受重視。最常見的是將甜菜汁作為食材製作麵食,例如甜菜饅頭、甜菜麵條,以增加麵食的色彩及營養成分。甜菜根增色方式可使用市售甜菜根粉,或使用新鮮甜菜,為了去除甜菜根的土味,可先入烤箱烤過。
④甜菜根泥滑順好用
甜菜根烹調變化多。
甜菜根烹調變化多,嘗試各種料理方式,可找到自己最喜歡的煮法。最簡單的煮法是蒸熟灑鹽食用,享受鹹甜滋味;蒸熟後的甜菜根會軟化,飽含水分, 適合打成泥,營養豐富又有天然甜味是很好的寶寶副食品。甜菜根泥因其討喜的色彩,也適合調味後做成三明治抹醬,為餐桌提供多彩風景。
⑤甜菜根葉口味像菠菜
甜菜葉烹調後吃起來的口感和味道像菠菜。
甜菜和菠菜是同屬莧科的植物,甜菜葉烹調後吃起來的口感和味道像菠菜,生吃時帶有甜味、泥土味和一點苦味。煮熟後,苦味會減少。 如果買到的甜菜根帶著葉子,也可以將葉子一起烹調入菜,常見與雞蛋同煮;或是直接選購專門葉用的甜菜品種,其主要是葉及莖部,沒有球根,蒜炒就很美味。
⑥甜菜根湯色艷味清甜
羅宋湯(borscht)是甜菜根最為著名的料理之一。(以上圖片皆來源:Adobe Stock)
羅宋湯(borscht)盛行於東歐及中歐一帶,是甜菜根最為著名的料理之一。正宗羅宋湯是以甜菜為主料,再加入馬鈴薯、胡蘿蔔、菠菜和牛肉塊、鮮奶油等配料熬煮,因此呈紫紅色。羅宋湯的吃法冷熱皆宜,對於甜菜根的土味較敏感的人,建議料理時可添加少許檸檬汁去除土味,提出清甜滋味。
来源:看中國時報
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