地瓜叶十大抗氧化蔬菜之一。（网络图片）
地瓜叶又称为蕃薯叶，因为生命力旺盛，可随处种植、随时采摘，又有“过沟菜”之名。
地瓜叶大翻身，营养学博士也推崇
地瓜叶被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一，富含膳食纤维、维生素A、C及钙、磷、铁、钾、镁、锌等矿物质，每天只要吃300克的地瓜叶，就能满足一天所需的维生素A、B群、C。
除了大家熟悉的维生素、矿物质，地瓜叶也拥有丰富的“植化素”，像是杨梅素、槲皮素、芹菜素等，各个都是抗氧化高手。
这些植化素可以清除血管中的自由基，使血管维持年轻。此外，杨梅素还可让血管中多余血糖跑到细胞中用掉，而不会滞留血管，是控血糖好菜！
地瓜叶炖鸡汤助通乳
地瓜叶味甘、性平，有补中益气、生津润燥、养血止血，以及通乳汁等功效。古籍“本草纲目”记载，蕃薯能补虚乏、益气、健脾胃外，还能补肾，蕃薯叶功效也相去无几。
对于产后乳汁不足妇女，吃地瓜叶有助通乳。或许是因为地瓜叶会流出类似白色乳汁的黏液，以形养形，古代人相信有通乳功效，从现代观点来看，地瓜叶里有黄酮类化合物等物质，对荷尔蒙刺激有帮助，进而促进乳汁分泌。
气血虚、乳汁少的妇女，可以地瓜叶炖鸡汤，再加入些许姜丝，最好把地瓜叶炖成稀糊状后食用。另外，以剁碎的地瓜叶与碎猪肉煮汤后饮用，也有相同通乳功效。
强化孩童视力可开胃
不只产妇坐月子时适合食用地瓜叶，因为地瓜叶生长速度快，不须使用农药，对孩童来说，也是很好的食材。地瓜叶稀饭能帮助排便，还有丰富维生素Ａ，可强化视力。以枸杞、排骨及地瓜叶炖汤，小朋友食用后能健脾胃，胃口更好，也可以用鸡肉取代排骨，换换口味。
纤维含量高排名第五
每100公克地瓜叶，热量只有30大卡，膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多，根据台湾地区食品营养成分数据库，扣除腌渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后，它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜，与红凤菜并列第五。
纤维质高，除了可以带离体内胆固醇，食用后又有饱足感，加上热量低，地瓜叶可说是减重者很好的选择。
铁多草酸低有利吸收
地瓜叶拥有深绿色蔬菜的特性，维生素Ａ及铁质含量丰富。在经常食用的食材里，地瓜叶的维生素Ａ含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康，形成人体防卫机制的第一道防线。不只如此，它还有助提升免疫功能，预防感冒。
不少国人都有贫血问题，100公克地瓜叶，铁含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不会抑制人体吸收，对于吃素的人，可以吃地瓜叶补铁。
地瓜叶的挑选
1、叶子翠绿没有变黄、注意不要被虫咬过度。
2、茎部切口勿太干。
3、嫩芽多的口感较嫩。
4、地瓜叶有脂溶性β胡萝卜素，快炒更能释放营养。
责任编辑:心语
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