高丽菜的各式炒法

发表：2008-01-23 13:22

家常清炒高丽菜

食材：高丽菜切成一吋~一吋半 (通常半颗可以炒一大盘)、蒜头三大颗拍碎
佐料：盐半小匙、调味粉少许(可以不放)
作法：1. 中大火，放一大匙油，蒜头同时放下去，烧热油，并可略闻到蒜香味
           2. 将高丽菜放入油锅，一直翻炒，加调味料，一直翻炒  ===>  炒高丽菜的秘诀就是[轻油重火勤翻搅]
           3. 高丽菜比较不出水，所以很多人会很快加水下去，变成煮高丽了，其实如果[勤翻搅}高丽菜还是会慢慢出水，
               除非真的太干还是不要加水，若一定要加水就一点一点加，需要才加。

这道超好吃，高丽菜有天生的甘甜味喔

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糖醋高丽菜

食材：高丽菜切成一吋~一吋半方块片片 (通常半颗可以炒一大盘)、蒜头三大颗拍碎、辣椒三只对剖切斜丝(不吃辣可不用)
佐料：盐半小匙、调味粉少许(可以不放)、醋2汤匙、糖2大匙
作法：1. 中大火，放一大匙油，蒜头、辣椒同时放下去，油烧热，此时应可略闻到蒜香及辣味
           2. 将高丽菜放入油锅，一直翻炒，加盐及调味料，一直翻炒  ===>  炒高丽菜的秘诀就是[轻油重火勤翻搅]
           3. 高丽菜差不多熟了时、加糖炒匀
           4. 起锅前加两汤匙醋，尝一口，喜欢甜可以加糖、喜欢酸可以加醋，起锅


这道超好吃，有的人更喜欢放凉后吃喔，是冷热食皆宜的作法

注：高丽菜比较不出水，所以很多人会很快加水下去，变成煮高丽了，其实如果[勤翻搅}高丽菜还是会慢慢出水，
除非真的太干还是不要加水，若一定要加水就一点一点加，需要才加。

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培根炒高丽菜

食材：高丽菜切成一吋~一吋半方块片片 (通常半颗可以炒一大盘)、培根3~4条切一吋方块片、蒜头三大颗拍碎
佐料：盐半小匙
作法：1. 开中小火，将培根放入空锅尽量铺平，让培根的油慢慢烤出来，翻动及移位让所有培根块都烤到焦黄，
               此时锅内应已有足够炒高丽菜的油量了，放入蒜头，继续翻动到闻到蒜香 ==> 这道不用放油喔
           2. 调整成中大火，将高丽菜放入油锅，一直翻炒，加盐继续翻炒，因为培根油有咸味所以盐量要略减
           3. 炒熟高丽菜即可装盘食用


这道超好吃，培根香的调味让人食指大动

注：高丽菜比较不出水，所以很多人会很快加水下去，变成煮高丽了，其实如果[勤翻搅}高丽菜还是会慢慢出水，
除非真的太干还是不要加水，若一定要加水就一点一点加，需要才加。

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酱爆高丽菜

食材：高丽菜切成一吋~一吋半方块片片 (通常半颗可以炒一大盘)、蒜头三大颗拍碎
佐料：盐少许、辣豆瓣酱或不辣豆瓣酱两汤匙、酱油  ===> 请注意不要用到豆瓣辣椒酱，那不是豆瓣酱
作法：1. 中小火，放一大匙油烧热，将豆瓣酱放入翻炒，到可以闻到豆瓣的香味，小心火过热，酱容易焦
           2. 蒜头放下去，略炒到闻到蒜香味
           3. 调整成中大火，将高丽菜放入锅内，一直翻炒到高丽菜差不多熟了，尝一下咸味，因为每种牌子的豆瓣酱
               咸味不同，尝过以后才知道要加多少盐或酱油
           4. 补盐或酱油，炒熟高丽菜即可装盘食用
           *  这道菜如果放白煮的五花猪肉薄片，就是回锅肉的作法


注：高丽菜比较不出水，所以很多人会很快加水下去，变成煮高丽了，其实如果[勤翻搅}高丽菜还是会慢慢出水，
除非真的太干还是不要加水，若一定要加水就一点一点加，需要才加。

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粉丝炒高丽菜

食材：高丽菜切成一吋~一吋半 (通常半颗可以炒一大盘)、粉丝一把用温水泡软并切成三段
佐料：盐半小匙、调味粉少许(可以不放)、酱油
作法：1. 开中大火，放一大匙油烧热
           2. 将高丽菜放入油锅，一直翻炒，加盐及调味料，一直翻炒  ===>  炒高丽菜的秘诀就是[轻油重火勤翻搅]
           3. 炒至高丽菜接近熟透时、加入粉丝同炒、此时可加入一碗水及一汤匙酱油 ===> 因粉丝需要水分才能熟透
           4. 至高丽菜及粉丝皆熟软时即可盛盘食用

这道超好吃，高丽菜的甘甜味加粉丝的酱油香真棒。

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