高鹽食物會加重腎臟代謝負擔，並損傷胃黏膜的保護層，增加胃癌風險。（圖片來源：Adobe Stock）
回家吃飯，不僅是家裡的飯菜乾淨可口，更代表著一家人團聚的溫馨時光。油不夠？再倒一些，鹽不夠？再加兩杓，不夠辣？辣椒麵撒一些，總結一句：一定要有味。不過你一定想不到，就在這飄香的廚房、熱鬧的爐灶間，竟然隱藏著致癌隱患。每一次做飯，都在悄無聲息的傷害著我們最愛的家人。
家裡廚房少不得柴米油鹽醬醋茶，如果油用錯了的話，小心暗藏健康風險。
用油不當有風險
1、烹飪用油不當 致癌隱患
許多人喜歡食用未經正規加工精煉、直接從動植物油料中製取的毛油（土榨油），如山茶油、花生油、菜油等。
首先，這種油未精煉，可能存在農藥殘留、重金屬汙染及其他有害物質。
其次，黃曲霉毒素最易汙染玉米、花生等油籽，黃曲霉毒素是一種強烈致肝癌物，長期食用患肝癌的概率將會倍增。
2、高溫用油 損害人體「火上添油」
食用油分為動物油（如豬油）和植物油（如花生、大豆油、菜籽油等）。一般動物油的飽和脂肪酸含量高，植物油的不飽和脂肪酸含量高，而不飽和脂肪酸比例越高的油脂，越不能用於高溫加熱，營養價值損失不說，還容易產生有害醛類。
3、不宜反覆用油 煎炸過多
反覆用油不僅會殘留上次煎炸時的有害物，還會產生致癌物質。（圖片來源：Adobe Stock）
雖說勤儉節約是傳統美德，但是反覆用油不僅會殘留上次煎炸時的有害物，油反覆受熱時，還會產生其他致癌物質，例如苯並芘。苯並芘與黃曲霉毒素一樣，同被國際癌症研究機構列為令人類患癌的物質。所以，少吃煎炸食物，有益健康。
吃鹽量超標
鹽吃多了，可不是多喝幾口水就完事兒的問題。「口味重」的人每天吃鹽量超標好幾倍都不自知，殊不知，進了我們胃中的鹽，由於高鈉，加重腎臟代謝負擔的同時，會損傷胃黏膜的保護層，增加胃癌風險。
吃飯時可在旁邊擺一小碗水，如果覺得菜鹹了就用水涮一涮再吃，這樣就會把部分鹽和油都洗掉了。再比如，炒菜時如果醬油、蠔油、雞精放的多，鹽不放都可以。
炒菜要開抽油煙機
炒菜應該要開抽油煙機，烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含許多刺激性物質，吸入對身體危害很大。國內外各項流行病學研究顯示，烹調油煙是女性肺癌的危險因素。
兩菜之間不刷鍋
許多人為了省事，炒完菜後不刷鍋，接著煮下一個菜。一菜結束後，鍋子表面殘留的油渣和食物進行下一次的「高溫轟炸」，此時，它們變得外黑內焦，彷彿致癌物在向你招手，想想都可怕。
責任編輯:蓮心
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