黑木耳滋潤，易滑腸，慢性腹瀉者應慎食，加重腹瀉症狀。(圖片來源:Adobe stock)
黑木耳雖好，但黑木耳食用禁忌你們也千萬別忘了，因為如果錯吃了黑木耳，後果實在太可怕。想知道黑木耳的功效與作用以及黑木耳的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
黑木耳性平味甘，含較多的微量元素，有補氣、益智、防止心腦血管疾病等作用。但是你知道嗎？木耳浸泡時間過長，會引起食物中毒，甚至出現生命危險！吃黑木耳的注意事項。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
黑木耳吃死人，可不是空穴來風。早在2010年，西安就發生一對母女因食用黑木耳殞命的案例，2015年浙江瑞安市民陳先生因食用侵泡3天的木耳，多個臟器功能衰竭，搶救了一週，方才脫離生命危險。
其實木耳本身無毒，不過長時間侵泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其症狀類似於誤食蘑菇中毒一樣，主要臨床表現為急性肝、腎功能衰竭等，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭，更甚者則會要人命。
因此泡木耳時一定要把握時間度，時間適當是營養餐，如果時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥！那麼究竟泡多長時間就算越過了危險線呢？
發泡木耳最好用溫水，這樣縮短髮泡時間，泡3至4小時即可；夏季高溫，木耳發泡超過8小時，變質後的細菌量將暴增數倍至幾十倍，就很可能是毒素了！
所以吃木耳最需要守時，早不行，晚更不行。那麼黑木耳的飲食禁忌有哪些呢？
不適宜人群：
有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
選購忌：
朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質瀋重，朵灰色或褐色的為次。
選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的黑木耳。亦可取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。
烹調忌：
乾木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
1、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟。
2、溫水中放入木耳，然後再加入兩杓澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
3、注意新鮮木耳最好不吃，因為它含有一種特殊成分「卟啉」，人吃了以後，經太陽照射會引起皮膚瘙癢。
食用忌：
黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應慎食，否則會加重腹瀉症狀。發霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。
同食忌：
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
責任編輯:刘良鑫
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