黑木耳滋润，易滑肠，慢性腹泻者应慎食，加重腹泻症状。(图片来源:Adobe stock)
黑木耳虽好，但黑木耳食用禁忌你们也千万别忘了，因为如果错吃了黑木耳，后果实在太可怕。想知道黑木耳的功效与作用以及黑木耳的做法大全吗？那就一起来看看吧。
黑木耳性平味甘，含较多的微量元素，有补气、益智、防止心脑血管疾病等作用。但是你知道吗？木耳浸泡时间过长，会引起食物中毒，甚至出现生命危险！吃黑木耳的注意事项。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
黑木耳吃死人，可不是空穴来风。早在2010年，西安就发生一对母女因食用黑木耳殒命的案例，2015年浙江瑞安市民陈先生因食用侵泡3天的木耳，多个脏器功能衰竭，抢救了一周，方才脱离生命危险。
其实木耳本身无毒，不过长时间侵泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状类似于误食蘑菇中毒一样，主要临床表现为急性肝、肾功能衰竭等，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭，更甚者则会要人命。
因此泡木耳时一定要把握时间度，时间适当是营养餐，如果时间过长，就等于是给自己和家人泡了一锅毒药！那么究竟泡多长时间就算越过了危险线呢？
发泡木耳最好用温水，这样缩短发泡时间，泡3至4小时即可；夏季高温，木耳发泡超过8小时，变质后的细菌量将暴增数倍至几十倍，就很可能是毒素了！
所以吃木耳最需要守时，早不行，晚更不行。那么黑木耳的饮食禁忌有哪些呢？
不适宜人群：
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
选购忌：
朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。
选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的黑木耳。亦可取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
烹调忌：
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软。
2、温水中放入木耳，然后再加入两杓淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
3、注意新鲜木耳最好不吃，因为它含有一种特殊成分“卟啉”，人吃了以后，经太阳照射会引起皮肤瘙痒。
食用忌：
黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应慎食，否则会加重腹泻症状。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
同食忌：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
责任编辑:刘良鑫
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