對臺灣人來說，吃17次臭豆腐？這有什麼難的！但是對老外來說，可能會嚇出一身冷汗。出於對飲食口味的不習慣，可能一就不小心把臭豆腐和發臭的垃圾畫上令人哭哭的等號。但是身為美食評論家卻不能如此「果決」，就算再怎麼討厭、排斥，還是得吃下去；強納森古德（Jonathan Gold）多年前為了報導臺灣臭豆腐，他形容自己是「忍臭」吃了17次臭豆腐，最後才終於瞭解臺灣人愛吃的理由。
成為職業美食評論家的第一步，就算再難吃的東西也要瞭解它背後的原因。
《City of Gold》是3月才在美國上映的一部記錄片，內容講述洛杉磯傳奇美食評論家強納森古德的故事。從1980年代起，只要是經過他評論的餐廳，幾乎從此都會成為當年度最熱門的餐廳，他的影響力就和電影《料理鼠王》裡的柯博一樣是美食愛好者的指標，更是史上唯一獲得普立茲獎肯定的食評。
《料理鼠王》裡的美食評論家柯博，被他寫壞餐廳就會倒閉，但只要他說好吃的店家會賺錢賺到手軟。
1、成為美食家的原則：不想因為自己對其他文化的瞭解不足，而害了一家餐廳
古德雖然長期撰寫對洛杉磯餐廳的評論，但偶爾也會跟隨旅行的腳步吃盡天下美食。
「有一次我來到臺灣，在一家看起來很多人排隊的店內用餐⋯⋯這經驗真的嚇到我了！上桌的是苦瓜和臭豆腐，那是我第一次吃苦瓜，簡直就是大自然最荒謬的玩笑，那種苦味不是咖啡或巧克力的苦，是像癌症藥物那樣難以下嚥。⋯⋯再來就是臭豆腐，味道聞起來就像夏天發臭的垃圾桶。」
「我心想，這種食物能吃嗎？」古德說，「接著我觀察四周，我發現餐廳是滿席的狀態，而且每個正在用餐的客人都看起來很開心。」
「然後我就發現，這幾道菜會這樣，不是廚師的問題。第十六、十七次去的時候，還是不喜歡，可是我覺得我理解它的料理背景。從很多角度來看，與其我進去吃一頓飯，以料理之名開他們玩笑，或是因此給他們負評，能瞭解一個種族的文化重要多了。」古德始終都堅持就算再難吃的東西也要瞭解它背後的理由。
2、保持匿名性：即使我常因為這樣給自己添麻煩
「如果店家事後發現他們被我報導了，他們一定會試圖去翻訂位記錄去找出我是誰。」強納森古德為了保持他的匿名性，每次訂位一定用不同的假名，也會有數個訂位專用的預付卡手機，當額度用完了就丟棄，店家想找他也無從下手。「正因為沒人知道我是誰，所以我可以公平的評論美食－－即使這樣的作法，常常會讓我忘記我到底是誰（忘記自己是用什麼名字訂位。）」
3、美食評論家不是天生的職業，他必須像Kobe Bryant一樣不斷練習
「因為吃的人是我，所以我必須想辦法用我的文字，讓讀者好像也嘗到和我一樣的滋味。」大學時期開始，古德從校對開始做起，為的就是訓練他自己對文字的敏感度。美食評論家這個職業，並不是因為這個人愛吃喜歡吃能吃，所以就可以當美食評論家，他必須一直練習對文字的掌握，「剛開始寫食評的時候，我覺得我很不會描寫食物，所以我不停練習，我想這就跟Kobe Bryant每天投一千球是一樣的道理，現在的我很享受讀者透過我的文字品嚐美食。」
完整影音：
小編很欣賞古德在三十年來，很認真的「品嚐」每一個族群的「文化」（對，在他這個境界中，他已經不只是在品味食物了），因為他知道自己的筆可以救一家店也可以害死一家店。
相較於很多人成名之後，就會把自己的名氣當作喜好的利器，擺出一副我喜歡你就稱讚你，我討厭你就作死你的態度，這種不追求名利，只追求公正的態度，是現在職業上難能可貴的精神，也值得我們發揮在我們每一個人的職業上。
責任編輯:舒馨
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