紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。經常吃紫薯，有抗疲勞、抗衰老、補血、潤腸排毒等作用。那麼，紫薯怎麼吃更好呢？下面教您製作一道營養美味的甜品——紫薯銀耳羹。
紫薯銀耳羹
材料：紫薯、銀耳、冰糖
1.將干銀耳1朵，用清水浸泡1個小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。
2.紫薯去皮切小丁。
3.銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片，將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1個小時(水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會爛的)。
4.1個小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁黏稠即可(冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多)。
来源:家庭保健報
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