使用铸铁锅做菜，不仅能让食材风味极致释放，还省时又方便！（图片来源：台湾广厦提供）
教你用一口锅锁住“原汁原味”的秘诀，让热炒更有香气、卤菜更入味、炖汤更鲜甜，三餐不烧脑！
使用铸铁锅做菜，不仅能让食材风味极致释放，还有个极实用的优点——省时又方便！
铸铁锅可以留住食材的风味，光这样料理就已经成功了一半。但除此之外，铸铁锅还有一个很大的特性，就是能省烹调的时间。热炒时因为锅子温度高，食材表面会快速熟透、美味不流失；炖煮时因为蓄热性高、密封度好，用小火就能达到均匀加热的效果，食材更容易入味。
本文精选《铸铁锅家料理3.0【台式家常菜篇】》3道社友推荐的铸铁锅家常菜，帮助备餐更省力又美味。
回锅肉以铸铁锅小火煸香五花肉，炒出油香更入味。（图片来源：台湾广厦提供）
回锅肉
食谱提供：朱晓芃｜烹调：26cm和食锅｜时间：30分钟｜分量：4人份
材料：五花肉220g、高丽菜120g、豆干2块、青椒1/2条、蒜苗1根、大辣椒1条、蒜末10g、姜末5g
调味料：豆豉5g、绍兴酒1小匙、豆瓣酱1大匙、甜面酱1小匙、酱油1/2小匙、糖1/2小匙、乌醋1/2小匙
作法
1、豆豉洗净，用绍兴酒泡着备用。
2、五花肉氽烫15分钟后切薄片，高丽菜撕块，豆干、青椒切三角，蒜苗与辣椒切斜段。
3、锅内不用放油，小火煸炒五花肉至金黄出油，下豆干翻炒。
4、加入蒜末、姜末、豆豉与酒汁、辣椒炒香。
5、放入豆瓣酱、甜面酱炒匀。
6、下青椒、高丽菜炒透，加酱油与糖调味。
7、最后放蒜青，沿锅边淋乌醋翻炒数下即可起锅。
豆腐乳融进鸡肉与蔬菜，酱香浓郁、口感层次丰富。（图片来源：台湾广厦提供）
腐乳烧鸡
食谱提供：Emely Wu｜烹调：24cm和食锅｜时间：25分钟｜分量：3～4人份
材料：去骨鸡腿肉或鸡里肌600g、栉瓜1/2条、红彩椒1/2颗、嫩姜片5g、蒜头2瓣、葱1根、食用油2大匙、水100cc
腌料：清酒2小匙、白胡椒1小匙
调味料：豆腐乳2块、酱油1小匙
作法
1、鸡肉先腌10分钟后切块。
2、栉瓜、红彩椒切丁，蒜切片、葱切圈。
3、锅内入油，炒香姜片、蒜片、葱白。
4、放入蔬菜与鸡肉煎香。
5、推开一边放豆腐乳炒匀，再混合食材。
6、倒入3小匙豆腐乳酱汁、酱油与水，小火焖煮3分钟。
7、撒葱绿收尾。
TIP
豆腐乳各品牌咸度不同，依口味调整分量。
杏鲍菇干炒逼出水分，搭配香辣酱更显爽脆浓香。（图片来源：台湾广厦提供）
香辣杏鲍菇丝
食谱提供：Jessica Lu｜烹调：20cm煎锅｜摆盘：18cm圆形平盘｜时间：10分钟｜分量：4人份
材料：杏鲍菇2～3根（中等大小）、蒜头3瓣、葱1根、辣椒1条、香辣酱2大匙、盐1/2小匙、食用油2大匙
作法
1、杏鲍菇纵向切薄片后再切细丝；蒜头切末，葱切丝，辣椒切丝备用。
2、热锅不加油，直接放入杏鲍菇丝小火干炒，把多余水分炒出后，先拨至锅边。
3、锅中放少许油，加入蒜末爆香，与杏鲍菇丝一起翻炒，加入香辣酱与盐调味。
4、起锅前加入葱丝、辣椒丝拌匀即可。
TIP
。香辣酱可依个人喜好选择品牌与辣度。
（本文摘自台湾广厦出版社《铸铁锅家料理3.0【台式家常菜篇】：从快速热炒、下饭卤菜到饱足主食，100道解救三餐战场的台味魂料理》，作者：我爱Staub铸铁锅叙事大师群。）
来源:台湾广厦有声图书有限公司
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