欢庆春天:鲷鱼 一整尾上菜(组图)

作者:山平 发表:2023-02-19 10:00
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鲷鱼饭
象征春天滋味,日式特色煮法是以传统土锅烹调,头尾完整上菜,豪华又丰盛。

象征春天滋味,日式特色煮法是以传统土锅烹调,头尾完整上菜,豪华又丰盛。

鲷鱼

食材

米2杯、鲷鱼1尾(配合砂锅尺寸)、昆布高汤4杯、香菜适量。

作法

1、鱼去除鱼鳞,清除内脏,清洗干净后擦干。

2、白米洗净,用昆布高汤2杯,泡米约半小时。

3、把米放入砂锅,倒入2杯昆布高汤,将杀好洗净的鱼横放在米上。

4、大火煮滚,等水分收稠,转小火;盖上锅盖,小火再烧5分钟左右后熄火,焖饭15分钟。

5、鲷鱼去除鱼骨,取鱼肉,将鱼肉拌入饭中,轻轻搅拌均匀。

6、上菜前均匀撒上香菜碎,风味更佳。

鲷鱼音同恭喜 红艳吉祥

鲷鱼
自古鲷鱼受到日本人喜爱,素有“花中之樱,鱼中之鲷”之称。

自古鲷鱼受到日本人喜爱,素有“花中之樱,鱼中之鲷”之称。鲷鱼种类很多,受到喜爱的是真鲷,因其体色华丽红艳,以及日文读音上真鲷与“恭喜”有相近的发音,而被尊为吉祥鱼,在节日料理中经常头尾俱全地被烹饪食用。

3至4月的春季,樱花盛开的季节,正是鲷鱼的产卵期,是脂肪最多最美味的时候,因此,春天的真鲷也被称为“樱鲷”。日本人以和果子外型呼应四季特色,春天常见粉红色的鲷鱼烧,结合鲷鱼与樱花,象征春天来了的欢庆喜悦。

鱼肉味淡 细细领受季节滋味

真鲷除了讲究季节,还有日本各地捕捞上来的真鲷因各自生长海域的潮汐和饵料不同,其口感和风味也不尽相同,例如在湍急潮流的磨砺下长大的鲷鱼,其肉身相较紧实美味。长崎、爱媛、明石、鸣门等地捕获的天然真鲷尤其有名。

鲷鱼饭
鲷鱼口感淡雅,肉质细嫩,细细品尝,可以感受到独特风味。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

爱媛县的鲷鱼饭也非常著名,南北区域还有不同的煮法特色,北边地区是将鲷鱼跟白饭共同炊煮的炊饭式;南部地区则是做成生鱼片的丼饭形式。鲷鱼口感淡雅,肉质细嫩,烹调方式也比较精致,细细品尝,可以感受到独特风味。

来源:看中国周报

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