“天天5蔬果”大家都可以朗朗上口,但根据调查指出,国内民众平均只摄取3.7份,有65%以上民众自认摄取不足,且在摄取颜色种类上,8成民众每日只摄取3种颜色以下的蔬果,只有5%摄取到“红、橙黄、绿、蓝紫、白”5种颜色蔬果。
民众最常吃的蔬果颜色方面,调查发现,民众最常吃的是绿色(85%),第2名则是红色(63%),第3名则是白色(48%),接下来为橙黄色(44%),排名最后的则是蓝紫色(17%)。
保健食品学会秘书长张素琼表示,蔬果中含有丰富的植物营养素,对人体有很大的帮助。每种颜色的蔬果,各含有不同的营养素,像是红色蔬果含有茄红素及鞣花酸,蓝紫色蔬果含有花青素及白藜芦醇,绿色蔬果含有儿茶素及异硫氰酸酯等,因此吃蔬果应要多元、多色,才能各方营养摄取均衡、不偏废。
近来出现H7N9禽流感,张素琼建议民众,在各种营养都摄取均衡之余,可以多吃白色、蓝紫色及橙黄色的食物,其对于增加免疫力有相当大的帮助;白色的食物包括苹果果肉、洋葱、山药及苦瓜等,蓝紫色食物包括蓝莓、葡萄及茄子等,橙黄色的食物包括橘子、木瓜及胡萝卜等。
营养师曾琬婷提醒民众,以成人每天需要2000卡热量来计算,5份蔬果是不够的,应要7份才够,可以搭配4份蔬菜、3份水果,一份水果大约是一个拳头大小;半碗煮熟的蔬菜是一份,但如果像是花椰菜或是芦笋,煮熟后体积较不会缩减,则是一碗算一份
来源:自由電子報
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