半熟蛋。（圖片來源：Dzikrul Husnani/stock.adobe.com）
【看中國2026年8月2日訊】（看中國記者盧乙欣綜合報導）日前社群平台Threads上有網友分享，將超商產品義大利麵上的半熟蛋拿去微波加熱，仍能維持流心狀態、不會凝固。對此，協興蛋業總經理張智豪指出，這其實是一種「加工液體蛋」。
日前社群平台Threads掀起一波關於半熟蛋的討論。不少人好奇「溏心蛋」與「流心蛋」究竟哪裡不同。其實，嚴格說來，這是兩項不同的蛋料理。
「溏心蛋」與「流心蛋」的特徵都是蛋白熟透凝固，但在切開後，蛋黃會呈現如熔岩般流動的狀態。然而，「流心蛋」更強調蛋黃呈現液態流動，「溏心蛋」則多指經過醬油、糖等醃漬、調味後的半熟蛋。「溏心蛋」的溏，原義就是指不凝結、呈現半液體的狀態。
根據自由時報報導，針對網路熱議為何超商賣售的半熟溏心蛋經過微波加熱仍不會熟，創立於1949年、長年供應米其林等星級餐廳的協興蛋業，其第三代暨總經理張智豪指出，這類產品不是一般的真雞蛋，而是經過加工製作出來的「半熟蛋風味加工食品」，屬於液體蛋應用的一類。至於所謂的液體蛋，則是指新鮮雞蛋歷經洗選、篩選、自動化破殼、巴斯德低溫殺菌，以及無菌包裝等標準化流程後，轉化成可以直接使用的液態形式。
至於這類「加熱仍不會凝固的流心蛋」，是因其以液體蛋為基底，並添加植物油、澱粉、膠類（例如三仙膠）或乳化劑等成分，藉著油脂及膠體的結構設計，進一步改變蛋液的凝固特性，讓它在微波加熱後仍可維持滑順口感與流動狀態。
張智豪指出，「加工液體蛋」在食用上雖然是安全無疑慮，但在口感與蛋香方面，會跟以真實雞蛋做出來的溏心蛋有差別，從營養角度而言，加工蛋品的蛋白質比例可能較低，且為了調整口感，一般會增加油脂、鈉或糖類成分，因此，建議正在控制血糖、減脂或追求純天然的消費者少吃這類蛋，選擇「原型食物」更佳。
談及完美溏心蛋（流心蛋）的製作秘訣，張智豪分享，關鍵在於「滾水下常溫蛋」，蛋在入鍋後，計時約6至7分鐘就可以煮出漂亮的溏心蛋。如果是從冰箱拿出來的蛋，必須先退冰3至5分鐘到常溫狀態，以免雞蛋因溫差關係而一入滾水鍋就破裂。
不少人喜歡流心蛋的誘人口感，也有人認為，雞蛋煮得越熟，會讓營養流失更多，因此半熟蛋較營養，甚至不少健身者及標榜養生的人指出，生吞生雞蛋能攝取高量蛋白質。
然而，事實證明，這些說法有誤，因為生雞蛋的唯一好處是能留住雞蛋中具抗氧化功能的維生素或礦物質。
營養師蔡宜方透過臉書粉專「宜方營養師健康・輕談」發文表示，雞蛋中的蛋白質、脂肪、維生素與礦物質在一般烹調溫度下，不會大量流失，有些營養素經過加熱，反倒更容易被人體利用，像蛋白中的抗生物素蛋白（Avidin），會因加熱而失去活性，讓生物素（維生素B7）更容易被吸收。
蔡宜方表示，煮熟雞蛋消化率更高，是因為蛋白質變性後，促進了消化酵素的水解作用。加熱後還可讓雞蛋中的胰蛋白酶抑制劑失去活性，利於蛋白質更好被分解，相較下，生雞蛋的蛋白質消化吸收率約50至60%，熟雞蛋的蛋白質消化吸收率則可以達90%以上。換言之，適度加熱後的雞蛋，其實更容易讓人體消化及利用其中的蛋白質。
針對半熟蛋，蔡宜方解釋，除了營養價值未必較高外，若製作或保存不當，可能增加沙門氏菌污染風險，特別是孕婦、幼童、高齡者、免疫力較差者，在攝取時必須小心；建議選擇來源可靠、衛生管理良好的雞蛋，且應盡快食用完畢。至於溏心蛋，也不會因為比較生就更營養。
總之，生蛋、半熟蛋並沒有比熟雞蛋更加有營養，熟蛋的蛋白質反倒更容易讓人體吸收；攝取雞蛋時，雖可選擇自己喜歡的熟度，但必須牢記半熟蛋得要特別注意食品安全。專家建議盡量選用標榜可生食等級的雞蛋，且在製作完成後，必須盡速冷藏且
須儘快食用完畢，避免污染，確保腸胃健康。
至於如何安全享用雞蛋，衛福部建議，加熱是最佳辦法。因為沙門氏菌不耐熱，在60℃加熱20分鐘就會被殺滅，因此雞蛋應充分加熱，並立即食用。
来源:看中國
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