紅殼雞蛋比白殼蛋還要營養?重點曝光(組圖)
雞蛋的外殼顏色跟其營養價值是沒有直接關聯的。(圖片來源:Pixabay)
你在購買食材時,曾經在紅殼雞蛋與白殼雞蛋之間搖擺不定嗎?紅殼雞蛋會不會比白殼雞蛋還要營養呢?烹煮起來,又是哪一種雞蛋會比較好吃呢?這兩種雞蛋的差別到底在哪裡呢?
紅殼雞蛋與白殼雞蛋
根據「食藥闢謠專區電子報」2024年3月12日發布資料表示,雞蛋的外殼顏色跟雞蛋的營養價值之間是沒有直接關聯的,主要是跟雞隻品種與遺傳相關。所以,紅殼蛋與白殼蛋的營養成分並不會存在差異。換言之,蛋殼顏色並非判斷雞蛋品質好或壞的主要關鍵。
至於富含蛋白質、卵磷脂、維生素,以及礦物質等等多種營養素的雞蛋,是一種容易消化吸收,營養又經濟的食品,而其本身的營養價值,是取決於雞隻食用的飼料與健康狀況。
根據衛生福利部國民健康署(國健署)的「每日飲食指南」建議,健康人一般是能夠每天吃一顆蛋的,但對血液膽固醇過高,曾經罹患動脈血管硬塞、肥胖或有脂肪肝患者來說,必須要注意雞蛋的攝取。
雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素等多種營養素。(圖片來源:Pixabay)
享用雞蛋須注意事項
雞蛋有人體必需的所有胺基酸,是非常好的蛋白質來源。僅僅一顆蛋就含有7克蛋白質,能滿足一般成年人的12%需要量,加上它還有維生素B2、維生素B12等等維生素與礦物質,僅僅一顆蛋就相當於成年人一天的20%、19%。
不過,想必很多人都聽說雞蛋的膽固醇很高,所以一天只能夠吃一顆。
雞蛋確實有膽固醇,但已有研究表示,吃入雞蛋後所產生的膽固醇影響只占了20~30%。衛福部目前是建議民眾一日攝取300毫克以下,而一顆蛋約達200毫克,因此偶爾多吃些蛋是不會發生甚麼問題的。只是,為了攝取更均衡的營養,專家並不建議民眾一天光吃到七、八顆蛋而不吃其他肉類。
另有民眾表示,蛋黃的脂肪較多、熱量高,所以吃雞蛋時,只要吃蛋白就好。其實,蛋黃與蛋白的營養確實大不相同,蛋白的確實是低熱量,且含有較多的脂溶性維生素與微量營養素,跟有較豐富脂肪的蛋黃相比,的確可謂幾乎不含脂肪。話雖如此,專家還是建議大家要吃整顆蛋,這樣攝取的營養才會均衡。
挑選雞蛋之妙方
一、外盒有完整的資訊
在購買雞蛋時,須先觀看外盒上的標示,接著再開始選購。其實,挑選雞隻飼養過程的環境,以及各項衛生檢驗都符合規定來源,能吃得更安心。
二、判斷雞蛋外殼的觸感與厚度
在購買雞蛋時,我們必須先觀察蛋殼的清潔度與完整性。畢竟蛋殼外觀存在許多憑藉肉眼是無法看見的毛細孔,如果蛋殼表面存在裂縫或殘留雞屎,是很容易讓細菌進入蛋液中的,產生風險。
為了購買到新鮮的雞蛋,須先觀察蛋殼是否摸起來粗糙,是否厚、硬,忌諱挑選有著非常光滑表面的雞蛋。
雖然有民眾認為雞蛋光滑一點才比較新鮮,但其實剛產下不久的雞蛋,表面是粗糙的,唯有存放時間拉長,粗糙的表面才會逐漸變得光滑。
来源:看中國
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