適合大人孩子補鈣的排骨米飯
小區不遠處就有一家排骨米飯的飯館,環境乾淨清幽,生意非常紅火,一些白領和孩子經常光顧,自然也不少了小容小韜。我領他們去過幾次,味道還可以,而且價格也便宜,兩塊排骨12元,三塊15元,米飯隨便吃,管飽。
後來我就尋思,想吃排骨米飯幹嗎不自己在家做呢?自己準備的排骨和米飯比飯店裡的好多了。恰逢今天媽媽買來一些排骨,那就試一試吧。想來也簡單,就是燉好排骨,然後就著米飯吃,不過,特色在於骨頭和湯肉,要求湯肉味美肉嫩,不柴不膩,湯汁咸淡適中,適合拌米飯吃。而骨頭能補鈣,大大增強腎細胞活性,具有添骨髓,增血液,減緩衰老,強身美容,健脾補胃,增強記憶的保健功效。
這樣說來,真是適合大人和孩子的美味呀。
查閱了一下資料,原來排骨米飯歷史悠久,可追溯到百年之前,最早就起源於我們山東呀,怪不得可以以此為特色專門開飯店呢。於是我參考了一下別人的做法,然後加上自己的廚房經驗,奶爸的米飯排骨就誕生了。下面給大家說下具體做法,非常簡單,懶人必備菜。
原料:
排骨若干,蔥薑,醬油,料酒,八角,白糖。
這是用開水焯好的排骨,發白,我還往鍋里加了一些土豆塊。
做法:
1、排骨洗淨,用開水焯一下,洗淨。
2、淘米,第一遍淘米水可以燒花,第二第三遍淘米水收集起來。
3、排骨放入高壓鍋,然後倒入淘米水,醬油,料酒,放入蔥薑段,糖,八角。
4、將淘好的大米放到煲鍋中,倒入水,米和水的比例差不多是1:1。
5、兩鍋齊下,高壓鍋大火攻,小火燉,十五分鐘左右即可。大米飯蒸熟即可。
6、開鍋後,加鹽,肉湯里加上一點雞精調味,然後上湯盛肉,端上餐桌。
做好了,湯,米飯,排骨,土豆。排骨我挑了小容小韜最喜歡吃的帶脆骨的。
美食心得:
1、可以用開水多焯幾遍排骨,去腥去油,保證肉湯不膩。
2、排骨的燉法其實跟平常差不多,只是把水替換成了淘米水,然後加了一杓糖,我用冰糖代替。
3、燉完排骨後再放鹽,利於保證肉質鮮嫩。
4、其實排骨米飯可以加菜的,比如土豆或白菜等,為了省勁,我把土豆塊和排骨一塊燉了。土豆塊非常爛,易於咀嚼,適合寶寶和老人。
5、蒸熟的大米飯不能太濕,也不能過干。我用煲鍋蒸,經驗是看出氣孔,如果出的白氣減弱,關掉爐火,悶熟即可。
6、選擇上好大米,味道會更好,呵呵。
兩個孩子比一個孩子難伺候,因為小容小韜的胃口有時候完全不一樣。結果吃飯的時候,小韜先端起肉湯一飲而盡,然後吃了大部分排骨,米飯和土豆基本沒動,小容呢,恰好相反,只吃土豆和米飯,我餵她肉的時候,她溫柔的說,「爸爸,我不想吃肉,你塞到我嘴裡,我就吐了!」其實,肉真的挺好吃的,用淘米水燉出的排骨確實有種獨特的味道在裡面呢。不知道今天怎麼了,小容一口肉都沒吃,不過,她喝了大部分湯,而且後來我把湯摻在米飯裡,小容又吃了一些。
来源:作者博客
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