大厨上菜：8大卤味家常菜做法(组图)

卤味是非常方便又可口的家常菜，猪蹄做法简单又好吃。（图片来源：Adobe Stock） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

卤味是非常方便又可口的家常菜，假日里备齐各种香料，往锅里一放，简单省事，做好之后当凉菜、热菜都很不错，以下介绍给您8大卤味家常菜做法，赶紧收藏起来。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

卤牛腱　　

用料：

牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包。

作法：

1、将牛腱子在滚水中去血水。　　

2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱，下料包。

3、加料酒、酱油和盐调味。　　

4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰。

香卤百叶结　　

用料：

豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒。

作法：　　

1、豆腐皮洗净，切宽条，打结。　　

2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两面金黄。　　

3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒。　　

4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖。

5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成。

酱卤猪蹄　　

用料：

猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。

作法：　　

1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料。　　

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。　

3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会儿去尽血水（花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发）。

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开。　　

5、再加入包好的料包和所有调料煮开，转小火，炖1个小时左右至猪蹄软烂（盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加）。

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可（煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤）。

卤凤爪　　

用料：

鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量。

作法：　　

1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲。　　

2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟。　　

3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净。　　

4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了。　　

茶香卤核桃

核桃用核桃夹一次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味。（图片来源：Adobe Stock）

用料：

核桃9个、食盐1小杓、酱油1小杓、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片。

作法：　　

1、核桃用核桃夹一次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味。　　

2、在锅中放入所有香料。　　

3、依个人口味加适量盐。　　

4、再加入1杓酱油，烧开卤汁。　　

5、下入核桃，大火卤制15分钟（卤汁还能重复利用，卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等）。　　

6、关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可。

麻仁卤香菇　　

用料：

香菇10朵、白芝麻1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、高汤适量。

作法：　

1、香菇去蒂洗净挤净水分。　　

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。　　

3、锅中放油，入甜面酱炒香。　　

4、加入香菇翻炒。　　

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。　　

6、汤汁收尽时撒白芝麻，翻匀出锅。

卤汁豆腐　　

用料：

北豆腐200克、植物油1汤匙、水200克、李锦记卤水汁100克。

作法：　　

1、豆腐切块，用植物油煎至两面金黄。　　

2、捞出备用，锅中倒入水。　　

3、再倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可。

香卤黄豆　　

用料：

黄豆1碗、食盐1/2茶匙、八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、香叶1片、香菜1把、红尖椒1个、芝麻油少许。

作法：

1、黄豆提前用清水泡涨。可于前一天晚上泡好，第二天用。　　

2、锅中加少许底油，下花椒、八角、桂皮、盐、老抽、生抽、白糖、香叶炒香再加入清水，大火烧开煮至出香味。

3、下入黄豆，大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度，大约30分钟左右后将黄豆捞出，挑除香料。

4、香菜、小米椒洗净切末撒在黄豆上。　　

5、加少许盐，麻油拌匀即可。

责任编辑:亚静

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