完整释放食物营养 煲汤切忌“一动作”(组图)
将食材以完整形态下锅烹煮,能保留食材的最大营养。(图片来源:Adobe Stock)
每当有新汤友加入我的煲汤课时,看得出他们对于煲汤是既期待又担心无法煲出好汤头。其实煲汤没有手艺可言,重点在于备料的观念与心思,用心煲的汤,绝对是最好的汤头,因为充满爱的味道。
善用锅具,煲出一锅好汤
对于道地的广东人而言,他们煲汤会以陈年瓦罐煨煮,效果最好。瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料,经过高温制作,煲出来的汤头滋味鲜甜、食材软烂。坊间很多餐厅主打以瓦罐煨汤的方式吸引饕客上门,就可知其魅力了。
每种汤锅都有独特的作用,大家可以依照需求选择你厨房的好伙伴,才能将你的魔法施展到最大。而煲汤也需要经验值,没有好坏之分,但随着经验的累积,煲汤的汤头会日益变化,只要有心、有爱,你绝对也可以是煲汤高手,让煲汤的精神意义更胜营养。
一般人如果要在家里煲汤,可以选用以下锅具,这些都是我个人使用过后,觉得便利又能煮出美味的好用锅具:
1、砂锅:气孔较小、锅口大,散热快。用于煲汤时,会建议煲煮2小时以内的汤品,并将气孔堵上,以免水气挥发而汤水量变少。
2、陶锅:独特的材质可让食物受热平均,煲出来的汤头也相当美味。一般由陶土烧制而成的锅具都叫陶锅,而砂锅是使用陶土再加入“砂”制成,所以也算是陶锅的一种。熄火后能利用余温继续加热、保持热度,是其优点。
3、不锈钢汤锅:坚固耐磨,如果你和我一样是较大而化之的人,建议家里一定要有个厚实的不锈钢锅,绝对实用无比。
4、压力锅:能在短时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,适合煲煮质地有韧性、不易煮软的食材。使用压力锅需注意,食材放入高度不能高于水位,以免无法煮熟、影响风味。
5、焖烧锅:适合煲煮较不易煮熟、煮烂的食材,像是肉类、豆类、糙米等汤品。利用闷煮方式,使食材熟透,可以保留食物营养。
煲汤时搅拌,空气会进入汤水中,使食材快速氧化。(图片来源:Adobe Stock)
煲汤的制作与饮用重点
1、煲煮时,切忌搅拌
我在制作煲汤时,一旦将食材放入锅中煲煮后,完全没有开盖搅拌的动作,这是为什么呢?因为当搅拌时,空气会进入汤水中,使食材快速氧化,不仅影响风味,营养价值也会流失。所以煲汤时一定要记住:不能搅拌!从这个角度看来,大家应该就可以明白,为什么我会称煲汤是相当省事又零厨艺的料理了!
2、吃饭前,先喝汤
所谓“饭前先喝汤,不用医师开药方”。很多人习惯边吃饭边配汤,甚至是用汤泡饭,这样的饮食方式都会对肠胃造成不好的影响,长期下来,甚至会影响胃部疾病。
饭后喝汤,容易摄取过多热量,导致营养过剩,造成肥胖。另外,喝下的汤会把原本已经被消化液混合的食糜稀释,影响消化吸收。所以饭前先喝汤比饭后喝汤健康,还有减重效果,而且是要纯喝汤,暂不吃汤料喔!将汤料留到饭中再食用。如果外食没有汤水可以饮用时,也建议先喝杯常温水滋润肠胃再进食。
有些妈妈们为了让孩子愿意吃饭,让孩子养成汤泡饭的习惯,不过在我家,宁愿让女儿饿着别吃,也不愿妥协让她依赖汤泡饭。也因为从小这样的饮食习惯养成,女儿现在长大了,也从来没有过敏性肠胃问题,这也让我感到自豪。
3、保存时,需将汤料分开
如果煲汤料理当天没有食用完毕,需将汤料与汤水分开保存,以免食材在汤里继续氧化,影响风味与口感。
4、煲汤是料理,不是补药
很多人会问我,适合喝某款煲汤吗?或是担心喝汤的时间点,会产生不好的效果吗?其实大部分的煲汤人人都可以安心食用,不论当早餐,或是下午茶来碗温热的汤水,都可以随时滋养自己身心,除了有些较利尿的汤水不适合做为宵夜食用。而添加的中药材,主要是引出原型食物的营养,发挥更好的食疗作用,所以我很鼓励大家能将煲汤成为餐桌上的料理。
本文由采实文化出版社授权刊载,摘自《原型食物煲汤料理:发挥食物营养力,元气显瘦、滋养身心的53道温暖汤品》,作者:Lowlee。
来源:采实文化出版社
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 【国会更新】众院最后2个未决席位 之二 最多意外选举(图)
- 习家公主被泄底?事实真相曝光(图)
- 处心积虑谋划多时 习近平将抛出大老虎
- 习近平女儿露真容 寄宿法国楼顶惊现直升机盘旋(图)
- 拜登将被抛弃?贺锦丽野心暴露(图)
- 习近平敲打李继耐 其子遁入空门被拽回受审(图)
- 祖传的预言:打到三月三 定局六月六(图)
- 赖小民被执行死刑 习急匆匆要他命震慑谁?(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛