鸡鸭鱼猪这些部位能吃吗？看完你就明白了(组图)

虽然鱼肚子里的膜是黑的，却不是污染程度的标志，但食用前还是清除掉比较好。（图片来源：Adobe Stock） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

肉类在现今社会的饮食架构中占比很大，既能补充足量且优质的多种营养物质，又十分美味。不过，对于虾头、猪脖子、鸡脖子等部位，常会听到有人提醒说“这些部位不能吃，否则不利健康。” 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

对于爱吃这些部位的人而言，想吃又害怕，心里难免忐忑不安，以下就为大家分析一下，哪些部位是真的不能吃，或不建议吃，下次你就能自行斟酌了。

1、虾头

许多人认为虾头不能吃，容易导致重金属超标。虾头的确包含了虾的胃、心脏、肝脏等主要内脏器官，包括排泄物、吃进去的重金属、寄生在体内的血吸虫、肝吸虫等寄生虫都聚集在这个部位，而虾蟹的重金属物质主要又聚集在虾的内脏当中。

但是虾体中的重金属物质主要来源于养殖所用的水和饲料，因此虾头里的重金属超标与否和水质有关。如果水质和饲料质量很差，品质当然就无法保证，但一般正规养殖的虾子还是会比较有保障。只是，如果不能确定饲养品质，大家还是多加考虑为宜。

2、猪脖子肉

猪脖子肉就是我们常说的“槽头肉”，常听说：猪脖子上有淋巴结，而淋巴结是有毒的，所以不宜吃猪脖子。

由于此部位是淋巴结相对集中的位置，所以安全性受到关注。淋巴结主要作用是造血和免疫功能，类似一个“过滤装置”，能将淋巴带来的病原微生物全部扣留下来，阻止它们进入到血液循环中。

猪脖子肉中的有害物质和病原微生物含量多，摄取太多容易导致人体内分泌失调，从而影响正常的物质代谢，出现恶心、呕吐甚至中毒的表现。如果存在已发生病变的淋巴结，且没有被处理干净，的确会存在一些健康隐患，

但在正规的生猪屠宰中，按规定必须处理掉猪身上所有有碍卫生的组织部位，包括猪脖子上的“甲状腺”和“病变淋巴结”。所以，只要是经过规范屠宰，而且检疫合格的猪脖子肉还是可以吃的。

但有一些商贩会把这部分肉剁成肉馅，欺瞒顾客，因此要额外留意。

3、鸡鸭等禽肉脖子

鸡鸭等家禽体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体，是几个或者几十个淋巴小结聚集成的淋巴集结体。如果没有病变，充分加热后，少量食用并不会有问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。

如果你嗜吃鸡脖子、鸭脖子等，但是又害怕吃到淋巴组织，建议可以去皮吃。

4、“禽肉的尖翅”不能吃

鸡鸭鹅等的尖翅部分除了脂肪含量较高以外，还是可以食用的。（图片来源：Adobe Stock）

有人认为：鸡鸭鹅等的尖翅部分不能食用，因为此处是淋巴腺体集中的部位，食之恐怕有毒。

之所以这样说，原因是“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”，其实，鸡在集约化养殖过程中的确可能用到抗生素，但注射型抗生素的注射部位通常会选择皮比较松的地方，例如翅膀下面，而不是翅尖。如果打针的地方不能吃，那么随着药物扩散之后，其他部位也都不能吃了。

所以，除了脂肪含量较高以外，翅尖还是可以食用的。

但是对于鸡屁股，因其含有2种不能吃的腔上囊和尾脂腺腺体，所以最好不要吃，但一般超市售卖的鸡肉已经将鸡屁股去除了，所以不必担心。

5、鱼肚子上的“黑膜”

鱼肚子上的黑膜叫“腹膜脏层”，也称“内膜脏层”，是鱼类正常的生理结构，而其之所以呈现出黑色，是由体内的色素含量决定的。例如鲫鱼的腹膜表面呈现黑色是因为有黑色素细胞沉积、腹膜壁层存在鸟粪素细胞沉积。

所以“鱼肚子上的这层黑色的膜聚集了鱼肚子中的各种有毒物质，食用易中毒。”并不正确，虽然鱼肚子里的膜是黑的，却不是污染程度的标志，不能说明有毒。

但黑膜中的脂肪含量较高，腥臭味最重，营养价值也不高，多数还会附着一些组胺、类脂质及溶菌酶，误食组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症状，食用前还是清除掉比较好。

这部位真的不能吃

有一个部位是绝对不能吃的，那就是“鱼胆”。因为大多数鱼的鱼胆中含有毒素物质，如胆酸、氢氰酸等，摄取过多易造成肝肾功能的损伤，甚至短时间造成肝、肾功能衰竭，威胁到生命。

所以吃鱼的时候务必摘除鱼胆，若不慎将鱼胆弄破，也要充分清洗干净才好。

这些部位不建议吃

以下部位不是不能吃，而是不建议吃。

1、鸡鸭鹅等的皮

鸡鸭鹅等禽肉的皮好吃的原因是因为含有很多脂肪，相对而言皮的营养价值不高，所以不建议吃，也和激素等问题无关。

2、猪牛羊等的肥肉

猪牛羊等的肥肉部分含有较多饱和脂肪酸，吃下肚容易增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险，虽然很香，能量也很高，但营养物质种类很少。

责任编辑:亚静

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