日本“添加剂达人”的忏悔!告诉你什么东西不能吃(组图)
安部司,从事食品添加剂工作20多年,人称“添加剂活字典”。
安部司,从事食品添加剂工作20多年,人称“添加剂活字典”。一次偶然事件,却让他陷入深深的自责,于是辞职,开始做关于添加剂的演讲,带领消费者进入食品加工的“背后”。
改变我人生的“肉丸事件”
你吃的是真的肉丸?还是添加了一堆化学成份的假肉丸!
那天是我女儿三岁生日。
当时我像拼命三郎那样工作,很少在家里吃饭,半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下,那天早早就结束工作回家了。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中,有一个盘子装着肉丸,上面插著可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里,顿时僵住了。
那不是别的,正是我开发的肉丸。只要是纯的添加剂,即便是混在食品里,哪怕有100多种,我也可以用舌头一一分辨出来。那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。
我急忙问道:“这是怎么回事?xx生产的吗?”
妻子若无其事地回答我“是啊,xx生产的啊”,说着便拿出袋子给我看。
没错。的确是我自己开发的商品,只是因为上面插著米老鼠牙签,又浇上了妻子做的汤汁,所以竟疏忽得没有一下子看出来。“这种肉丸很便宜,孩子又喜欢,所以经常买。一端出这个来,孩子们就会抢。”我抬头一看,女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。
“等、等、等等!”
我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的我做出这种慌张的举动,家里人都愣住了。
真相:肉丸是这样做出来的
那种肉丸作为超市的特卖商品,是一个制造商委托我们开发的。
那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,一般用来制作宠物饲料。
于是他来找我商量,看看用这些肉碎能做什么。
首先,加进一些已经不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量。接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,以便制作出柔软的感觉。使用大量牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。另外,还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产,所以作业起来也容易了许多。
为了使颜色不错看,我还使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止退色,使用了抗氧化剂。
这样,肉丸就基本上做好了。
市面上买的肉丸大多都含有硼砂,弹牙素,凝固剂等等和不明添加剂。
最后,再往里混入用添加剂做出的“具有调味汁和调味番茄酱味道的东西”。把这种汤汁浇在肉丸上,放入真空袋子里加热杀菌,商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂,真可称得上是“添加剂堆”了。
我开发的这种肉丸,一盒的售价不到100日元(约合人民币6.8元)。价钱之所以定得这么低,是因为成本才二三十日元。产品一上市,立刻大受欢迎,得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。那个制造商都笑得合不拢嘴了,据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。
“爸爸,为什么那种肉丸不能吃?”
沉浸在肉丸制作过程中的我,听到孩子天真的声音,一下子回过神来。
“总之这个不能吃,不许吃!”
我取走盘子,一边做着不成解释的解释,一边陷入深深的自责。
在此之前,这种肉丸对我来说,还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品,一方面有利于环保,另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说,简直就是福音。
但是,那时我才清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。
那晚,我彻夜未眠。
可能这个比喻不太恰当,但我觉得添加剂就像军工产品一样,我和那些出售杀人武器、中饱私囊的“害人的商人”难道不是一丘之貉吗?
不能再这样下去了我这样想。
当然,我并没有犯法。我一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂,并且在产品标签上也做了明确标示。
但这样也抹不掉我的罪恶感。
虽然醒悟得比较晚,但既然已经“觉醒”,就不能再继续这样工作下去了。于是第二天,我辞去了工作。
什么是食品添加剂?科学家可能会这样解释:“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中,通过添加、混合、浸润及其他方法,使用于食品里的东西,其作用是……”
但是我的解释很简单,“食品添加剂就是厨房里所没有的东西”。
厨房里有酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料(谷氨酸钠),此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜,可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是,没有人会用防腐剂山梨酸,也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西,就是食品添加剂。
这样,在挑选食品时,尽量不选择含有很多“厨房里没有的东西”的,自然而然就能够买到添加剂少的食品。
消费者要想真正避免摄入大量食品添加剂,唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,花费一些时间,按照古早的方式,亲自动手制作健康的家庭食品。
做到四点远离添加剂
1、仔细看好“背面”
在超市买东西的时候,有多少人会看“背面”?希望大家买东西的时候,务必养成翻过来看“背面”的习惯。
然后,依据“厨房里没有的东西=食品添加剂”这一公式,尽量买含“厨房里没有的东西”少的食品。当然,要找到一点不含“厨房里没有的东西”的食品是不可能的。但是,要找到所含数量少的食品,还是可能的。
2、选择加工度低的食品
加工度高的食品,尽量不要买或少吃。
买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品。以米饭为例。自己买来米,用家里的电饭煲煮的话,添加剂为0。要加工成冷冻肉饭或饭团,需要加进调味料(氨基酸等)、甘氨酸等添加剂。如果没有时间自己做饭,也不要轻易地依赖最终产品(冷冻肉饭或饭团),而是选择中间阶段装在袋子里的米饭,再花点工夫自己稍作加工。
3、“知道了”以后再吃要反省
使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香,吃起来又筋道。(以上皆为网络图片)
“根本不可能全部亲手做。”、“没有时间,完全不可能。”每当我说到添加剂的时候,经常会听到这些声音。
在如今这样一个时代,完全不依赖添加剂,全部亲手做确实有些困难,偶尔使用这些东西也是没办法的事。
但是,如果知道了自己正在吃些什么的话,就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害,但只要知道自己今天家里人吃进嘴里的加工食品里含有添加剂,就一定会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了,剩下的几天要亲手做大家是不是会这样想呢?
有了这样的愧疚之情,接下来才会想到要让家人吃上自己亲手做的饭菜。所以,不要说“根本不可能全部亲手做”这种话,用一周的时间试试看。
4、不要贪便宜
超市打价格战,仅通过省去中间商佣金的方法,商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后,有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。
如果有厂商对我们说,香肠以前都卖398日元,明天起想卖298日元,那我们的工作就是在不改变利润的前提下,做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求,使用添加剂做出“相应的产品”。
但是,对于这种“相应的产品”,消费者只会看价钱,觉得“这么便宜,真走运”,就买走了。
便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。
责任编辑:李慈
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