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补元气的几款粥 (图)

发表：2010-10-10 16:09

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补元

小米是粟的俗称，谷粒是禾谷类里最小的，不只人类食用，小米也可做为小鸟饲料。

小米在台湾为杂粮作物，是原住民古老且神圣的作物，不只是主食，还是酿造小米酒的原料。尝起来甜甜、略带辛辣的风味，相当独特。

至于中国大陆北方妇女，产后则有以红糖小米煮粥调养身体的传统，堪称是产后良药，有「代参汤」的美称。

★养心安神缓和烦躁失眠

台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿表示，「名医别录」里有关小米的记载，提到它味甘、咸，性微寒，能健脾开胃、消食，即治疗食积腹胀、消化不良及食欲不振。另外，小米还能解胃热口渴、小便不利、反胃，以及热痢，也就是发炎性的腹泻。

「本草纲目」也提到，小米能治反胃、热痢。煮粥食，益丹田、补虚损、开肠胃。中医还认为吃小米能除湿、清热、利尿、健脾、固肾及滋润五脏，并有养心安神的功效，能对付烦躁失眠。

★红糖小米产妇通乳补身

大陆北方妇女产后会喝红糖小米粥，补元气，也有助于改善乳汁不足。此外，产后妇女也可以喝黑芝麻小米莲子粥。小米粥不只能补产妇身体，对老人家或病患，也是很不错的滋补品。

胃寒、想养胃气的人，可在小米粥里加入数片生姜。要想养心安神，则可喝百合绿豆小米粥，不只能补元气，还能清热解毒、去口干舌燥。失眠者则可在小米百合莲子粥里加入些许龙眼干。

小米还可以跟核桃、山药、黑芝麻、枸杞子、红枣打成汁饮用，也有安神功效。

★气滞体虚多食不易消化

不爱甜味的人，可以小米与红萝卜或四季豆煮成咸粥。神经衰弱、不易入睡的人，还可再加入牛蒡、百合，五行颜色兼具。

小米粥有食疗功效，不过，对气滞、体质非常虚寒的人，还是少食为宜，否则不易消化。

★纤维Ｂ群含量优于白米

台北医学大学附设医院营养师林郁茹说，跟同等重量的白米相比，小米不管是纤维质、维生素Ｂ群或铁质含量，都明显丰富，几乎跟糙米差不多。主要是因为白米去除米糠，纤维质及许多营养成分都含在米糠里。

100公克的糙米，膳食纤维有3.3公克，小米稍少，也有2.6公克。维生素Ａ、铁质的含量，小米也跟糙米相去不远。在营养组成上，小米几乎可说是类似糙米。

★营养丰富但缺乏离胺酸

不同的是，小米的粗蛋白含量虽然比糙米略高一点，却少了离胺酸此一人体必需胺基酸。人体无法自行合成离胺酸，必须从豆制品、肉类等富含蛋白质食物中取得，才不会营养不足。

★搭配主食不要完全取代

也因少了离胺酸，小米尽管营养丰富，营养师通常不建议拿小米完全取代主食。但对不爱糙米味道的人，可以小米混合白米饭，煮成杂粮饭，每周一到两次的全谷类主食，也可以小米代替糙米。

另外，小米这类全谷类食物，因磷含量稍高，营养师通常不建议洗肾患者食用全谷类食物。但这只是大原则，仍要视抽血数据及个人营养状况而定，且洗肾前、后患者情况不同，不能一概而论。

★小米养生甜粥

材料：小米450克、桂圆肉150克、去籽红枣15~20颗、百合20克、清水1000cc

调味料：冰糖100克、椰奶（皆可依个人喜好做增减）

作法：1.小米洗净，加水淹过表面约一只手指头的高度后放入电饭锅中，外锅加入一碗水后蒸熟，加入冰糖拌匀备用。

2.将步骤1的小米加入1000cc清水，煮滚。

3.红枣、百合、桂圆肉分别加入清水淹过表面后，放入电饭锅蒸约10分钟。

4.将蒸好的桂圆肉及汤汁与红枣、百合倒入煮滚之小米粥内拌匀即可。

TIPS︰1.蒸桂圆肉产生的汤汁要保留起来，一起拌入小米粥内，可以增加小米养生甜粥的甘甜风味。

2.含籽红枣易上火，体质燥热者尽量避免食用，建议可选去籽红枣为佳。

3.煮小米粥时，煮至水滚即可，煮太久小米会太软烂而失去口感。

4.小米粥放置时间愈长会愈浓稠，要食用时，浓稠度可依个人喜好做调整，或加热水拌开即可。

★小米红豆千层糕

材料：小米300克、红豆泥300克、清水

调味料：树薯粉100克、热开水200cc、砂糖80克（甜度可依个人喜好增减）

器材：广口模型一个、透明塑料袋两个

作法：1.小米洗净，加水淹过表面约一只手指头的高度，放入电饭锅中，外锅加一碗水蒸熟。蒸熟后，加入白砂糖80克拌匀备用。

2.热开水拌入树薯粉后调匀，拌入步骤1。

3.将混合的小米铺平置入模型内，压成约0.5公分厚度。

4.将红豆泥压成0.2公分厚度后，铺在步骤3之小米上层。

5.重复步骤3和4两次，再将步骤3铺在最上层，呈现三层红豆泥内馅夹在四层小米糕内。

6.将组合成千层糕之半成品放入蒸笼后，蒸10分钟即完成。

TIPS：1.压制红豆泥内馅及0.5公分厚度小米糕时，可使用透明塑料袋，上抹少许色拉油，再将需压制成薄片的红豆泥及小米铺在其上定型，即可避免黏手的状况发生。

2.最后将组合成千层糕之半成品放入蒸笼蒸时，时间不宜太长，仅需加热即可。

3.小米及红豆泥厚度与层数可依个人喜好做调整。

★金屋藏娇可乐饼

材料：小米300克、马铃薯泥200克、起司丝100克、起司粉100克

调味料：砂糖50克、盐少许、白砂糖400克、太白粉适量、生蛋黄3个、面包粉适量

佐酱：蔓越莓果酱120克、蔓越莓原汁100cc、柠檬原汁20cc（可依个人喜好添加）

作法：1.小米洗净后，加水淹过表面约一只手指头的高度后放入电饭锅中，外锅加入一碗水后蒸熟，蒸熟后加入白砂糖拌匀备用。

2.薯泥加入起司粉、少许盐拌匀。

3.将步骤1与2混合后搅拌均匀，并将之平分成5等份。

4.将起司丝揉捏成块，并将之分成每个20克的小起司块。

5.步骤4包入步骤3后，半成品备用。

6.将蛋黄打散，将步骤5之半成品沾上太白粉后，沾蛋液，再沾上面包粉。

7.起油锅，加热至120度油温后，将沾完面包粉之半成品下锅油炸。

8.油炸至表面上色后，开大火油炸5秒逼油后起锅即可。

9.佐酱之配料混合后，可沾取食用。

TIPS：1.油炸时以低油温加热泡炸的方式，可避免表面太快焦掉，起锅时以大火增加油温油炸逼油。

2.油炸时，可将小米可乐饼放置在筛子上油炸，随时上下移动筛子离油锅或入油锅，调整油炸程度，以免里面的起司因过度加热而爆开。（今日达人：台湾台中「兆品酒店」中餐总主厨罗焕耀）

来源:世界日报

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