新鲜食尚 聪明选健康吃
我们每天即使吃很多的东西,也不能确保就可以从食物当中获得充分营养,除非能够有技巧地选取及处理食物,让食物可以被充分利用,以达到最好的吸收效果。
◎以下是每天应用时,需要注意的事项:
●尽量吃完整的食物:蔬菜尽可能带皮烹煮,例如马铃薯及胡萝卜,皮可保护内部营养素不致被氧化或溶解于水。若食用带皮的蔬菜,最好连皮一起食用,或尽量把皮削薄,因外皮所含的营养成分常较内部为高,例如黄瓜、茄子等。
●少量多餐:暴饮暴食会使得身体难以消化、吸收。因为大吃一餐,肠胃消化不起,营养素也不可能一下子吸收完全。每隔一段时间,吃少量营养的食物,可帮肠道充分吸收养分。
●每天喝牛乳:也可以喝脱脂牛乳、脱脂奶粉,以增加钙质的摄取量。
●不要洗走营养素:不要在存放蔬菜、水果之前,就先清洗,或是将其置放于水中,浸泡过久,应该是等到要烹炒等料理时,才开始清洗它们,且应先洗后切,不要浸水过久。
●切割越少,营养素的损秏也越少:食物中的维生素A、C、B、烟碱酸等营养成分很容易被氧化破坏。当蔬菜切得愈大块,营养素与空气的接触面愈小,被氧化损失的机会也愈少,也可以减少与水的接触面积,降低营养素溶于水的机会。罐头或须化冰的食品,也等到要吃前,再做处理。
●烹调时间愈短,营养素的损失也愈少:炒菜时,可以用大火,缩短烹调时间,保存的营养素最多,也最易维持蔬菜原有的色泽。例如加水烹调蔬菜时,用水量越少越好。生食蔬果常可保留更多的营养素。
●选购适量食品:根据需要,不要购买过量食物,以保持食物营养价值及新鲜质量。
●吃得比较「多」,并不是就比较「好」:清楚知道自己的需要量,摄取均衡的饮食,即使有特别的需要,也不要过量,以免矫枉过正。
●不要认为「价格最贵的,就是最好的」:价格并不代表质量,所花费的额外金钱,可能只是用来买不需要的营养素,或者是超过身体需要的分量。
●不要被厂商的广告词所迷惑:譬如强调「天然的」、「高效能的」、「能够治疗疾病的」等,这些都不具任何意义。
●最好以食物为营养补充剂:食物的色香味,可刺激食欲,引起各种消化?的释出,并促进血流循环,以帮助营养素的吸收,这些是吞维他命丸难以达到的。
●注意食品标示:了解产品内容成分、添加物、重量、保存日期,并留心特别所需要营养素的量,如钙等。
每个人都应该了解均衡饮食的另一个原因,是为了不糟蹋上天赐予我们「快乐进食」的权利。当我们能将均衡饮食融入自己的生活,建立自己心中的一把尺,就真的可以聪明选择食物,享受美食无负担!
来源:自由时报
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