吃火锅 多蔬菜少加工食品
作者:锺丽华
发表:2008-11-09 14:39
天气转凉,吃热滚滚的火锅是一大享受,除日式涮涮锅、寿喜锅、韩式泡菜锅,还有麻辣锅、羊肉炉、姜母鸭等各种口味,挑逗消费者味蕾。不过,营养师提醒,吃火锅时,在选择酱料、汤底、食材时,应格外注意,最好丰富蔬菜,减少油脂肉类、加工食品的摄取。
台安医院营养师李祥瑞表示,如果能妥善搭配食材、酱料、汤底,其实火锅是营养均衡的饮食来源,甚至天天吃也没有问题。但火锅食材应都是来自新鲜、天然食物,避免如火锅饺、丸类等添加淀粉浆或鱼浆的加工食品,因其油脂高、钠含量也高。最好能多一点蔬菜与素食材,如豆腐、豆包、豆肠等,但切忌炸过。
吃火锅时,四高(包括高血压、高血糖、高血脂及高尿酸)患者要特别注意,以免加重病情。
台中大里仁爱医院营养师尹依萍指出,一般民众喜欢用肉汁高汤作火锅汤底,但对高尿酸的痛风病患最好以清汤、蔬菜汤做汤底,同时采「鸳鸯锅」型态,其中一锅单纯涮肉、一锅喝汤,这样才能避免喝进涮过肉、煮过火锅饺与丸类的汤汁。
而高血压、高血脂、糖尿病患者则须特别注意酱料,像是一般火锅用的沙茶酱、吃姜母鸭配的味噌与豆腐乳、羊肉炉用的豆瓣酱都是高盐分,都该避免。
尹依萍建议,应改用葱、姜、蒜、辣椒、九层塔、香菜、香茅等天然佐料,加上少许酱油或薄盐酱油即可。
市售一人份的涮涮锅热量约680到980大卡,而围炉式、吃到饱的火锅较不易控制热量,可多选用蔬菜类、蒟蒻等低热量的食材。此外,肠胃不好则要少吃麻辣锅,就曾有民众因肚子狂泻而住院治疗。
来源:自由时报
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