冬季补品选对药食材 呷补免惊血脂高
民众对冬季补品印象大都停留在麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、药炖排骨、十全及八珍等补品,似乎偏向高油、高蛋白,但北市联合医院和平院区营养师吴雅惠昨日指出,选对食材与药材,民众自己可以料理出可辅助降血脂的补品,摆脱传统补品高热量的印象。
和平院区中医科与营养科合作,昨日示范以当归、白芍、党参、玉竹、何首乌、黑枣、甘草、枸杞、赤芍、丹参等药材及母鸭,料理出可清虚热、滋阴、补血、补气及降血脂的「益气补血鸭」药膳此药膳药性为平性,健康的人也可食用。
想要料理健康含肉补品,营养师吴雅惠提醒,首先必须舍弃内脏类、大块含肥肉及皮的肉,改选择带骨肉类,如小排骨,如此不但可使胆固醇、饱和脂肪酸摄取量减少,连带肉类摄取量也下降,看起来份量也较多。
其次,可以将补品肉类当正餐主菜,且要按照平时份量食用,如此肉类才不会吃过量。再者,用油控制要得宜:油量太多是一般进补常见到问题。要降低用油量,可将肉类用热水先煮至半熟,锅内放少量油将辛香料爆香,再放入半熟肉类拌匀,如此可减少用油去拌炒肉类到没有血水。
同时,进补之余不要忘了纤维对慢性病的好处,另外要补充或添加进补品内1~2份蔬菜,或是可添加低卡路里高纤食材来增加食物丰富性及饱足感,如菇类、蒟蒻制品等。油炸制品尽量少使用,或是以相似品来替代,如油豆包或油豆皮,以新鲜豆腐或冻豆腐来替代。
吴雅惠并提醒,药膳煮好时要将浮油去除,避免喝下太多饱和脂肪酸及热量;肉类药膳汤内含有较多普林,痛风患者不宜大量喝。
同时一般沾酱大多属重咸,如豆腐乳沾酱等,对于要控制血压的人使用沾酱可加少许热开水稀释、少量沾取,或用葱、姜、蒜、辣椒、适量酱油等来调味,避免钠盐摄取过多。
益气补血鸭做法(1人份热量约490大卡)
主材料:当归3钱、白芍3钱、党参3钱、玉竹3钱、何首乌3钱、黑枣3钱、甘草2钱、枸杞3钱、赤芍2钱、丹参2钱、1~1.5斤母鸭、米酒100~200cc、盐巴适量。食材:金针菇、袖珍菇、高丽菜、玉米笋、蒟蒻小卷及冻豆腐3小块、白面线75公克。
做法:母鸭切块去头、脖、脚、屁股后洗净,汆烫去血水;药材快速冲洗,除枸杞、黑枣外,其它包入药包;将汆烫过的鸭肉块、药材和酒放进炖锅中,水加至淹过食材一倍,煮开后改小火炖煮约1~2小时至肉烂即可食用。
煮好鸭肉锅底再加入其它材料(除白面线外)一起煮,白面线在水滚后放入煮约2-3分钟,捞起来淋上益气补血鸭汤食用。
来源:台湾新生报
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