你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
其实，你也许有所不知，被你丢弃的垃圾里，有许多“宝贝”，比如冬瓜白瓤维C多、番茄皮浓缩营养、动物软骨能补铁等。让我们一一细述它们的营养价值。
错误方式一：
切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶。
评点：蔬菜的几乎每个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。
其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异而已。
对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，都是不错的选择。
错误方式二：
削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。
评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。
辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。
苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更有利于健康。
对策：吃菜还是尽量吃完整的、纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。
下面介绍两款老北京风味的炒茄子皮和拌萝卜皮。
炒茄子皮
主料：两个茄子皮、辣椒一个、葱。
制作：选嫩茄子，把皮削得厚一点，然后码齐切丝。再把辣椒、葱切成长丝备用。
烧油，先煸炒辣椒；再放入茄子皮，倒酱油、醋，不要放盐；最后把葱丝放进去，翻炒几下即可。
拌萝卜皮
主料：萝卜皮、香菜根。
配料：酱油、芝麻油、鸡粉。
制作：1.萝卜皮切条，香菜根切段
2.碗内放4勺酱油、4勺芝麻油、1勺鸡粉，拌均。
3.淋在萝卜皮和香菜根上，略腌5分钟，即可。
错误方式三：
掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部。
评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”，得到的实在是负效益。
青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅。
错误方式四：
扔掉能够吃掉的骨头和骨髓、扔掉软骨。
评点：动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙，其实它的钙很难溶出被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。
对策：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，把汁液咽下，柔软的干脆吃掉。
错误方式五：扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞。
评点：鸡鸭的皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度较低。
鱼鳞当中不仅含有很多胶原蛋白，更有大量的钙。
对策：用鸡鸭的皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤并吃掉已经很少油的皮。
鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁吃掉。
错误方式六：扔掉煮鸡蛋的蛋黄。
评点：蛋黄中含有蛋中60%的蛋白质，几乎全部的维生素，几乎全部的磷、铁、锌硒等元素，还有大部分B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里，但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的水分、蛋白质和钾，其他东西就很少了。扔掉蛋黄实在太可惜。
对策：把鸡蛋煮得嫩一些，然后连蛋黄一起吃掉。如果觉得口感不佳，可以把蛋切成块，拌1勺水、少许酱油、几滴香油搅匀，你会发现蛋黄很好吃的。
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来源:侨报
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