组图:西安风味小吃大全
这个东西,可是中国的汉堡,与其说是中国的汉堡,不如说汉堡是西方的--“肉夹馍”,据说,西方的汉堡就是马可波罗从中国带回去的。从肉夹馍演变而来,与其说演变,不如说没有学的正宗。
樊记腊汁肉
由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。腊汁肉是一种用着锅炖制的肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜美。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”
将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量,夹入刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
西安烤肉
在西安吃烤肉的地方不太多,最方便的就是鼓楼后的一条街道,夜晚的大院灯火通明,一条街都热
闹起来了。每家店门口都有堆积如山的羊肉、牛肉签子,很多游客小心翼翼地问:“多少串起卖?”“十五串!” “那就来十五串!”
作为一个良好市民,你一定习惯性地去找老板付钱,老板大手一挥:“吃完再付嘛!”嘿,特爽快。
烤鱼,在体育场北路和朱雀路的十字有一家烤肉店,烤鱼绝对是一流的。吃不惯孜然的朋友要少吃一些。
烤羊排
烤油馍
烤肉串
掰出的心情--羊肉泡馍
三五好友,围聚一桌,屋外漫天雪花,屋内,掰出的一份心情。馍都是自己掰,机器切的一点都不好吃。掰的越小越好,掰好的馍放在“巨大”的海碗里,拿到“浇汤”的大师傅那里,你要是不认真掰呀,大师傅也不好好给你“浇汤”,难怪很多朋友一直没有吃到最“棒”的泡馍。你不认真,大师傅当然也不认真了,出来后,有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴,她的美味谁能忘却?
要说吃的地方--菊花园老马家得最好吃,南稍门的“建基”也不错。(老孙家泡馍给外地游客吃,老西安一般不去)
水盆羊肉 汤那个鲜呀!
岐山面--回味悠长的古风
源于西岐。传说周文王斩杀了一条恶龙,用其做臊子,犒赏军士。
岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里,这里是西周的发祥地,人杰地灵,土地肥沃,是陕西盛产小麦的大县。于是,岐山人开始不断改进,用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情,其中一部分也属于臊子面。
岐山臊子面不仅味美,而且还有着一个美丽的传说。在西周时期,有一条恶龙兴风作孽,伤害百姓。一天,周文王之子周武王正带兵巡查,碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓,武王命令士兵列队,举箭齐发,击毙恶龙。为了庆贺,一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅,将切成小块的龙肉炒做,由于肉少兵多,只能给每人在碗里放少许臊子,结果使面条倍增美味。
这个是“岐山臊子面”和“臊子夹馍”
后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进,现在的臊子面突出表现有九个特点,既:酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸--用老陈醋使汤料突出酸;辣--用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香--臊子有一种独特的香味;薄--指面条用手擀的很薄;筋--面条薄而不脓;光--面条光如游鱼;煎--汤料温度很高;稀--每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。
过去,每当我出差回到家的第一件事便是吃臊子面,吃地地道道的臊子面,那个惬意你就别提了。现在随着市场的需要,几乎全国各地都有岐山臊子面馆,臊子面馆由陕西人联系感情的场地变为五湖四海联系感情的场所。吃岐山臊子面成为一种情愫。
西安的凉皮、凉粉也好吃。西安的凉粉到了嘴里,不腻不碎,有一种淡淡的粘味,吃起来有些滑爽,带些年糕的味觉,再加上麻汁香味,多了些秦川大地的情怀。
真正好吃的是西安凉皮。凉粉是条块状的,而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好,加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的,洒上一点辣油,格外好吃。据说,每晚六点以后,你可能就不会买到好凉皮了,由此可见西安人是多么喜爱凉皮。
西安的女孩子也是喜欢吃凉皮的不得了,红红的辣油,即使不吃辣的人,看的都流口水。
西安女孩子的最爱,这是"米面皮",还有"擀面皮"和"炒面皮"
冰粽子
“蜜汁八宝粥”
这个是炸酱BIANGBIANG面,不是油泼的
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