料理新手變好手 咖椰吐司與青椒竹筍炒肉絲(組圖)

吐司塗上咖椰醬和冷藏塊狀奶油，就是新加坡超美味的咖椰吐司。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

以教授「世界料理」紅遍韓國的金現淑老師要告訴你，做菜一點也不難，只要選定一道菜跟著她做，從火力調控、備料技巧，到醬料調配、美味祕訣，想吃什麼就煮什麼，隨時用異國風味豐盛你的餐桌。現在就一起跟著做，端上一道道讓人食指大動的美味料理！ 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

咖椰吐司

烤得熱呼呼的吐司，塗上咖椰醬和冷藏塊狀奶油，就是新加坡超美味的咖椰吐司！咖椰醬是新加坡的代表醬料，用椰子、雞蛋、斑蘭葉（一種散發花香的植物）等製成的醬。可以用水煮蛋、醬油和白胡椒粉沾咖椰吐司吃，絕對讓你食指大動！

超輕鬆食材替代法

咖椰醬→雞蛋＋椰奶＋糖

咖椰醬滋味迷人，十分推薦大家購買。也可以使用替代方法！將2顆雞蛋打散過篩，在篩過的蛋液中加入150g糖、1杯椰奶（200mL）拌勻。小火煮約50分鐘～1小時，直到醬汁變得濃稠即完成。過程中要不斷攪拌以免結塊、燒焦。（以上醬汁約1杯的量，可冷藏保存5天）

料理時間與份量：10～15分鐘／1份

材料：

• 吐司2片
• 咖椰醬2大匙
• 冷藏塊狀奶油50g
• 雞蛋1顆
• 醬油1/2小匙
• 白胡椒粉（或研磨胡椒粒）少許
• 芝麻油少許

TIP

白胡椒粉：黑胡椒是趁果實尚未熟透、呈現綠色時收成後乾燥製成，白胡椒則是去殼後乾燥製成。比起黑胡椒，加入白胡椒能讓食物變得更加爽口。

吐司挑選方法

咖椰吐司的特色是用很薄的吐司製作，建議選購薄片吐司，或是將厚片切半後來製作。

平底鍋中火烤吐司。

1、平底鍋預熱後放入薄片吐司，正反兩面各以中火烤1分30秒，直到表面呈微焦的金黃色（也可以用烤麵包機）。

2、將其中1片烤好的吐司塗上咖椰醬。

3、冷藏塊狀奶油切成0.5cm厚的片狀，排在塗了咖椰醬的吐司上。再把另一片吐司蓋上去。

★冷藏塊狀奶油要切得夠薄，成品才會美味。

4、湯鍋加入3杯水煮滾後放入雞蛋，以中火水煮1分30秒起鍋。

5、拿一個小碗，將蛋剝開放入碗中，倒入醬油、白胡椒粉和芝麻油。可用來沾吐司食用。

青椒竹筍炒肉絲。

青椒竹筍炒肉絲

結合中菜知名的「青椒炒肉絲」和「竹筍炒肉絲」，除了可以吃到青椒清脆的口感外，還可以一併品嘗鮮甜的筍絲，一舉兩得！熱炒完的青椒竹筍炒肉絲，搭配外觀可愛的原味花捲，飽足感滿分，味道更是絕配。

料理時間與份量：25～30分鐘／2～3人份

材料：

• 青椒1顆（100g）
• 香菇2朵（50g）
• 竹筍1支（小的，約70g）
• 洋蔥1/2顆（100g）
• 豬里肌肉片（或豬肉絲）200g
• 辣油2大匙
• 薑絲5g
• 芝麻油1小匙
• 胡椒粉少許
• 花捲6個
• 蔥末1小匙

醃醬：

• 蛋白1顆
• 太白粉1大匙
• 醬油1小匙

醬料：

• 清酒（或米酒）1大匙
• 醬油1大匙
• 蠔油1大匙

TIP

辣油作法：在耐熱容器中倒入5大匙食用油＋2大匙辣椒粉後，微波1分鐘。在篩網鋪上廚房紙巾，濾出辣油即完成。

食材洗凈後切細絲。

1、食材洗凈。將青椒、香菇、竹筍和洋蔥切細絲。

2、豬里肌肉片切成條狀後，與醃醬一起攪拌均勻。

3、湯鍋加3杯水，等水滾再放入竹筍，中火煮1分鐘用篩網撈起瀝乾。

食材放入鍋中拌炒。

4、在預熱好的平底鍋中放入辣油、薑絲，以中火炒1分鐘。

5、放入步驟②的豬肉條，翻炒3分鐘。

6、加入步驟①的蔬菜絲和醬料食材，續炒1～2分鐘，最後加入芝麻油和胡椒粉後關火，撒上蔥末。

花捲用料理紙包好，放入微波爐中微波。（以上圖片來源皆為台灣廣廈出版社提供）

7、花捲用料理紙包好，放入微波爐中微波1分鐘30秒～2分鐘，讓花捲變得鬆軟。搭配青椒竹筍炒肉絲一起吃更美味。

★享受美味的祕訣★

1、將花捲從中間剖開，放入青椒竹筍炒肉絲後夾起食用。

2、改做成蓋飯來吃也很美味。

本文由台灣廣廈有聲圖書有限公司授權刊載，摘自《初學者的圖解基礎料理》，作者：金現淑，譯者：余映萱。

来源:台灣廣廈出版社

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