美味年菜端上桌，輕鬆過年，健康無負擔。
飲食是傳統年節的重頭戲，過年從年菜到各式零食都不可缺少，如何吃得健康，更成為重要課題。如何準備簡單迅速又有年味的年菜？年節難得親友團聚，注意幾個重點，多採用少油、少鹽的無負擔料理手法，輕鬆過年，健康無負擔。
準備年菜的重點
1、買半成品食物
現今外帶或宅配年菜已經非常普遍，如果大家沒有太多時間準備菜色不妨一試，對食物烹調有興趣的人，也可以和家人、親友逛逛傳統市場或超市，貨比三家，不僅能買到新鮮便宜的食物，也可以藉此向小販學習簡單實用的烹調技巧。
不過，前提是須視各地疫情狀況而定，疫情有狀況的地區建議少出門，出門採購也要做好防護措施。
2、用烹調方法控制食物溫度和調味
中國人習慣熟食，尤其團圓夜總希望大家團圓再開動，但是應該在何時開始烹調又不會延誤開動時間，就成為很大的學問，必須拿捏好時間。建議多以蒸、煮、微波、汆燙等方式取代繁雜的油煎、油炸，快速又不須太多烹飪技巧，少油、少鹽也符合健康飲食的原則。
3、家人各自貢獻菜色
現代人生活富足，大魚大肉已經很平常，親友難得相聚，不妨試試請親戚妯娌各家拿出一兩道拿手菜餚，互相品嚐，也有多一點時間聊聊近況，聽聽家族故事，溫馨滿懷，讓大家聯絡感情，充滿新年衝刺的動力。
4、讓需要限制飲食的家人有參與感
如果家族中有需要限制飲食的病患，可以鼓勵其多吃有益的食物，多準備病患可以吃的東西，讓其有參與感，血糖、血壓可以多測幾次，在可控制的範圍內，讓病患過個溫暖幸福的好年，這也是最好的健康動力。
5、人數預估以主食類為主
預估人數可以用主食類為主，從預估飯量開始，平常一杯量米杯約2碗飯量，再準備一些麵食、冬粉、蘿蔔糕等，以備不時之需。主食類在六大類食物中是占量較多的一類，搭配主食類一起吃也比較會有飽足感，不會因此吃下太多大魚大肉。
6、注意補充蔬菜水果
過年時，橘子等水果可以放在桌上讓大家自行取用，並隨時補充。
「長年菜」討吉利，是許多人過年是一定要吃的，可以吃進豐富的纖維質。若是蔬菜攝取量較為不足，可在湯類、火鍋類、菜餚盤飾加強。水果應常備於客廳桌上，橘子、番茄、棗子、蓮霧等水果可放在桌上讓大家自行取用，隨時補充。
美味年菜端上桌
1、檸檬烤雞
檸檬烤雞做法簡單，美味可口。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
材料：全雞1隻、檸檬3顆、洋蔥2顆、胡蘿蔔1條、芹菜1把、香菜1小把、老薑1塊、辣椒少許、鹽巴、花椒、米酒少許。
做法：
（1）將檸檬切開，擠出檸檬汁。全雞腹部內臟清除乾淨，與醃料一同醃漬。
（2）將醃料塞入全雞中，以200℃烤50分鐘即可。
2、鴻喜燴翡翠
材料：青花菜半斤、鴻喜菇半斤、橄欖油1湯匙、素蠔油1湯匙、紅椒1顆、大蒜少許。
做法：
（1）青花菜汆燙，紅椒切條狀備用。
（2）大蒜切片，以橄欖油爆香後，加入鴻喜菇清炒，再放入紅椒、素蠔油一起拌炒即可。
3、香漬海蜇皮
材料：海蜇皮400克、小黃瓜300克、紅蘿蔔100克、和風醬油30克。
做法：
（1）上述食材切絲備用。
（2）小黃瓜、紅蘿蔔用少許鹽巴醃漬，以去除多餘水分。
（3）再將海蜇皮、小黃瓜、紅蘿蔔和日式和風醬油拌勻。
4、養生火鍋
材料：枸杞20克、大白菜1顆、豆腐1塊、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、蒟蒻1盒、雞胸肉片半斤、玉米半斤、鮮香菇半斤、金針菇半斤。
做法：
（1）先將湯底材料熬煮成高湯。
（2）自行選擇喜愛的火鍋食材汆燙即可。
責任編輯:亞靜
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