木瓜酵素分解蛋白質幫助腸胃吸收。青木瓜，便秘困擾者，攝取膳食纖維的優先選擇。（圖片來源：Adobe stock）
木瓜富含蛋白質及胺基酸等17種以上營養，是嶺南四大名果之一，具有「水果之皇」、「百益之果」、「萬壽瓜」的稱號。青木瓜每100公克含有2.7公克膳食纖維，更勝每100公克含有1.7公克膳食纖維的成熟木瓜，也比同質量的蘋果1.6公克高出許多。
木瓜特有的木瓜酵素更有助於分解蛋白質、幫助腸胃吸收的作用。木瓜中的維生素C特別豐富，差不多是蘋果的四十多倍，成人一天的維生素C僅需半個木瓜就夠了。而口感爽脆、方便入菜料理的青木瓜，更是有便秘困擾者，攝取膳食纖維的優先選擇之一。
木瓜的好處及營養
1、木瓜中有豐富的木瓜酵素，可以幫助消化，木瓜酵素的功能與胃蛋白酵素及胰蛋白酵素性能相似，對酪精（Asein）分解的效能尤大。木瓜所含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白、番木瓜鹼，尤其維他命C是蘋果的48倍呢！
2、木瓜的主要營養成分有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鉀、類胡蘿蔔素、木瓜酵素、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、過氧化氫酶、醣類、蛋白質、鈉。對於腸胃消化不好的患者，可在飯後食用熟成的木瓜，以助於消化。木瓜酵素可以消腫，舒緩平滑肌肉與四肢肌肉痙攣；維生素C可以防細胞受到氧化傷害，且應用在化妝品上，能消除黑斑、雀斑、豐胸和美化肌膚。產婦的乳汁不足，也可吃木瓜補充乳汁。
木瓜的功效與作用
1、健脾消食：木瓜對身體的吸收消化有促進作用，木瓜中的蛋白酶是很特殊的，可將人體的脂肪進行有效分解，然後形成脂肪酸，並能消化蛋白質，有利於對我們常吃的食物進行吸收和消化，故有健脾消食的良效。
2、殺蟲抗疫：木瓜中所含的木瓜蛋白酶和番木瓜鹼對結核桿菌和寄生蟲有很好的抵抗作用，故可用來殺蟲抗癆。
3、抗癌：木瓜中的番木瓜鹼除了對結核桿菌和寄生蟲有很好的抵抗作用外，還具有治療淋巴性白血病和淋巴性白血病（血癌）等。
4、補充營養提高免疫能力：木瓜中不僅含有大量人體必需的水分，還有高蛋白質和維生素，以及很多人體必需的胺基酸，可有效補充我們身體必要的各種養分，增強身體抗病力。
5、解毒消腫：木瓜含有的黴素有很好的解毒功效，據可靠實驗顯示，我們每天只需大約200克的木瓜，就能排除人體內的各種有害毒素。
食用的注意事項
1、在青木瓜中含有大量植物女性荷爾蒙，勿食用過多，以免引起荷爾蒙不平衡。
2、熟成的木瓜不可過度食用，以免過量的類胡蘿蔔素沉積在皮膚，使皮膚泛黃。且孕婦不可以食用木瓜，因為木瓜內含有一種女性荷爾蒙酵素，容易對孕婦內的胎兒產生干擾，青木瓜對胎兒尤其不利，甚至可能導致流產。
3、雖說木瓜是個很好的水果，但是不可食其葉子及種子，葉子及種子有木瓜鹼，木瓜鹼對人體有害，吃多了對心臟不好。
涼拌青木瓜絲最開胃，是有便秘困擾者，攝取膳食纖維的優先選擇之一。（圖片來源：Adobe stock）
涼拌青木瓜最開胃
酸酸辣辣的泰式涼拌木瓜絲，天熱吃最開胃，自己做一點也不難，但首先得去除青木瓜的澀味，吃起來才爽口；用水沖洗青木瓜半小時，去除表面的膠，削皮後去籽、刨絲、泡水1小時後瀝乾備用，或是刨絲後，加鹽擠出水分，不但去除澀味，也更能入味。
材料：青木瓜（小）2條、小蕃茄8～10個、蝦米小把、蒜頭4瓣、紅辣椒1支、香菜1小把、熟花生米2大匙
調味料：魚露2大匙、檸檬1個、香油2大匙、細砂糖1/2大匙、鹽適量
步驟：
1、青木瓜去皮去仔刨成絲，灑上些許鹽放置30分鐘自然出水。
2、小蕃茄對切，蝦米用冷開水沖一下切末，檸檬1顆擠汁，蒜頭、紅辣椒、香菜、熟花生米切末。
3、將青木醃出來的水倒掉，將切末的材料及調味料及檸檬汁加入。
4、利用橄麵棍搗一搗，使調味料入味。
5、再將小蕃茄及花生米加入，再稍微搗一下。
6、最後將香菜末加入混合均勻即可。
青木瓜燉小排湯頭甜
電鍋煮湯最適合單身族、職業婦女用這招，下班回家就不必手忙腳亂了，尤其「青木瓜燉小排」這種將所有食材放入鍋中、按下開關就可以等著吃的湯品更是便利。
小排的油脂讓青木瓜的口感更滑潤，而青木瓜則讓排骨湯變得更清爽，兩種食材簡直是絕配，加點薑片、紅棗，湯頭更甘甜。
青木瓜鑲肉
1、材料：青木瓜1顆、絞肉3兩、嫩薑1塊、乾香菇6朵、辣椒1條。
2、調味料：醬油、蠔油、胡椒粉、太白粉適量。
3、做法：
（1）乾香菇泡軟，3朵切絲，3朵切碎。嫩薑磨成泥。
（2）取一個鋼盆，放入絞肉，以順時鐘方向攪拌至有黏性，再加入薑泥、碎香菇及調味料，攪拌均勻備用。
（3）青木瓜去皮，切頭去籽。將攪拌好的內餡鑲入木瓜中，用牙籤封口。
（4）取出一個湯鍋放入水及醬油，約水4：醬油1的比例，加入爆香好的香菇絲、辣椒，以及塞好內餡的木瓜。
（5）泡30分鐘，讓木瓜上色，再用中小火燜煮至木瓜熟軟即可。
責任編輯:心語
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