清朝茶道之鮮花「點茶」(圖)
【看中國2014年02月02日訊】為烹製一杯好茶,清人除要講究好水之外,還要採用「點茶」的技藝。對茶葉進行再加工,以使煎出之茶,色香味俱佳。所謂「點茶」藝術,系指「以花得茶」之法而言。具體方法是,「以錫瓶置茗,雜花其中,隔水煮之。一沸即起,令干。將此點茶,則皆作花香。梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、桔諸花皆可。」時人對用以點茶之花及所用劑量,也頗有研究。「諸花開時,摘其半含半放之蕊,其香氣全者,量茶葉之多少以加之。花多,則太香而分茶韻;花少,則不香而不盡其美,必三分茶葉一分花而始稱也。」(《清稗類鈔•以花點茶》)此外,在《清稗類鈔》一書中,還專門介紹了梅花點茶、蓮花點茶和諸花點茶的技藝。
梅花點茶:
梅花點茶者,「梅將開時,摘半開之花,帶蒂置於瓶,每重一兩,用炒鹽一兩灑之,勿用手觸,必以厚紙數重密封之,置陰處。次年取時,先置蜜於盞,然後取花二三朵,沸水泡之,花頭自開而香美。」
蓮花點茶:
蓮花點茶者,以日未出時之半含白蓮花,撥開,放細茶一撮,「納滿蕊中,以麻皮略扎,令其經宿。明晨摘花,傾出茶葉,用建紙包茶焙乾。再如前法,隨意以別蕊制之,焙乾收用。」
茉莉花點茶:
茉莉花點茶者,以熟水半杯候冷,鋪竹紙一層,上穿數孔,「日暮,採初開之茉莉花,綴於孔,上用紙封,不令泄氣。明晨取花簪之,水香可點茶。」
玫瑰花點茶:
玫瑰花點茶者,取未化之燥石灰,研碎鋪於壇底,隔以兩層竹紙,「置花於底,封固。俟花間濕氣盡收,極燥,取出花,置之淨壇,以點茶,香色絕美。」
香片茶:
將茶葉用茉莉花拌和而窨藏之,以取芳香者,謂之香片。「然《群芳譜》雲,‘上好細茶,忌用花香,反奪其味’。是香片在茶中,實非上品也。然京、津、閩人皆嗜飲之。」
来源:太原日報
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