發表時間： 2014-02-02 13:30:01作者：
【看中國2014年02月02日訊】為烹製一杯好茶，清人除要講究好水之外，還要採用「點茶」的技藝。對茶葉進行再加工，以使煎出之茶，色香味俱佳。所謂「點茶」藝術，系指「以花得茶」之法而言。具體方法是，「以錫瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。將此點茶，則皆作花香。梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、桔諸花皆可。」時人對用以點茶之花及所用劑量，也頗有研究。「諸花開時，摘其半含半放之蕊，其香氣全者，量茶葉之多少以加之。花多，則太香而分茶韻；花少，則不香而不盡其美，必三分茶葉一分花而始稱也。」(《清稗類鈔•以花點茶》)此外，在《清稗類鈔》一書中，還專門介紹了梅花點茶、蓮花點茶和諸花點茶的技藝。
梅花點茶：
梅花點茶者，「梅將開時，摘半開之花，帶蒂置於瓶，每重一兩，用炒鹽一兩灑之，勿用手觸，必以厚紙數重密封之，置陰處。次年取時，先置蜜於盞，然後取花二三朵，沸水泡之，花頭自開而香美。」
蓮花點茶：
蓮花點茶者，以日未出時之半含白蓮花，撥開，放細茶一撮，「納滿蕊中，以麻皮略扎，令其經宿。明晨摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙乾。再如前法，隨意以別蕊制之，焙乾收用。」
茉莉花點茶：
茉莉花點茶者，以熟水半杯候冷，鋪竹紙一層，上穿數孔，「日暮，採初開之茉莉花，綴於孔，上用紙封，不令泄氣。明晨取花簪之，水香可點茶。」
玫瑰花點茶：
玫瑰花點茶者，取未化之燥石灰，研碎鋪於壇底，隔以兩層竹紙，「置花於底，封固。俟花間濕氣盡收，極燥，取出花，置之淨壇，以點茶，香色絕美。」
香片茶：
將茶葉用茉莉花拌和而窨藏之，以取芳香者，謂之香片。「然《群芳譜》雲，‘上好細茶，忌用花香，反奪其味’。是香片在茶中，實非上品也。然京、津、閩人皆嗜飲之。」
