私房秘籍-腐乳粉蒸肉(圖)
這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧,屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的,再加腐乳會太咸,所以不要偷懶,自己做點米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
蒸素菜的米粉我會磨得細一些,而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米,感覺比大米更香。除此以外,蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎,讓米粉口味重一些,更適宜葷菜。
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人,有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉,絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面,吃燒烤沒有冰啤酒,吃牛肉麵沒有辣椒油,讓人深深的失落。
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的,也別有一番滋味,長大後再也沒見過,貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
做粉蒸肉的準備工作並不複雜,需時卻很長,只因這道菜最怕火候不足,肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間,但不敢用高壓鍋的人(比如本博主),又沒有足夠時間的話,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了,脂肪還封在裡面,吃起來會很膩口,換成排骨可以稍少些火候。
原料:
五花肉500g,芋頭300g,自製米粉5大杓約75g,腐乳1塊(腐乳汁少許),生抽3-4大杓,老抽0.5大杓,料酒2大杓,姜一小塊,糖半大杓,白胡椒1小杓
做法:
姜磨成薑茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、薑茸、糖和白胡椒調成醃汁待用
五花肉切成厚片,調入醃汁拌勻,抓捏一下,醃製20分鐘
五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透濕潤,如有乾燥部位再加少許清水
芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上,入蒸鍋,水開後蒸1.5-2小時,至肉和芋頭都酥軟即可
Tips:
肉先用調料醃製一會兒再拌入米粉更入味
腐乳生抽都有鹽分,不需額外加鹽
芋頭和肉不要鋪得太擁擠,否則難蒸透
米粉(蒸1kg菜或肉):大米100g,八角3個,桂皮1片,香葉2片,乾辣椒3個,花椒1大杓
米粉做法:
大米洗淨瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
將所有香料都下鍋,小火炒2、3分鐘至出香味,花椒變黑
炒好的米稍晾涼,揀出大部分香料,留下1片香葉,1個乾辣椒,半個八角和1/3的花椒
將留下的香料都掰成小塊,和米一起進料理機打成米粉即可
来源:Amanda的小廚房
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 美媒:習近平比胡更慘 面臨很多薄熙來(圖)
- 《真實的江澤民》第一章 ...有多色﹖(圖)
- 《東莞時報》頭版大特寫 汪洋再發驚人語(圖)
- 「陰滋病」患者傳染風險大 政府漠視(組圖)
- 谷開來的另一個「情人」浮出水面
- 胡錦濤「總結」 周永康被迫接受調查(圖)
- 專訪唐柏橋:胡溫已別無選擇(上)(圖)
- 周永康權力移交 改革派將主導18大?(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 藍委訪中 被揭國共建立「愛國統一戰線」(圖)
- 老人幫子女帶娃 5句話忍著千萬別說(組圖)
- 甜點筆記:馬卡龍 最現代的傳統甜點(圖)
- 田馥甄大陸演出「被取消」母親留言曝現況(圖)
- 荷蘭的蒙娜麗莎:〈戴珍珠耳環的少女〉(圖)