泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針...欣賞其製作工藝，察看茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫...。再干嗅茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香...充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為"賞茶"。然後進入沖泡。
採用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，人們稱其為"茶舞"。泡茶的具體操作，可視茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，如安吉白茶、龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山雲霧、福建蓮芯、凌雲白毫、湧溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等，可用"上投法"。
即洗淨茶杯後，先將85-90℃開水衝入杯中然後取茶投入，一般不須加蓋茶葉便會自動徐徐下沉；但有先有後，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮後降至杯底。干茶吸收水分逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗。
湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣令人心曠神怡！觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃....。隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動，閃閃發光，星斑點點。茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口，品嚐茶湯滋味，宜小口品啜緩慢吞嚥，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。
此謂一開茶，著重品嚐茶的頭開鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲乾)，再續加開水，謂之二開茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開茶湯正濃飲後舌本回甘，餘味無窮齒頰留香，身心舒暢！飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。
二是，泡飲茶條松展的名茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等，如用"上投法"，茶葉浮於湯麵不易下沉。可用"中投法"，即在干茶欣賞以後取茶入杯，衝入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展後再沖水至滿。
此時茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移於沉浮之間，觀其茶形動態，別具茶趣！其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細嫩名茶，如用不透明的白瓷杯當然亦可，但不能透視茶在杯中變化全貌，不能充分領略湯中茶趣，是一不足。
来源:靜心齋
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