國人在美國：今天的晚餐從哪裡來?

高晨琳對記者說：「留學生們常常自嘲，大家來到這裡，主修烹飪。」也許是由於經濟緣故、也許是為了嘗幾道外頭吃不到的家鄉口味，紐約無數的留學生多少都有自己開夥的習慣。在高晨琳潛心地鑽研之下，甚至日式、韓式、西式菜色也都會一些，但讓她最鍾愛的料理，仍然是正宗臺灣菜，她說，「臺灣吃得到的食物，紐約幾乎都有，根本不必擔心，像臺灣人最喜歡的鵝仔菜，這裡不僅隨處可買，竟然還少了苦味，品種似乎更好。」

多家農產公司的貨車一列列停在超市菜攤前，通常一家商店會向多家農產公司訂貨，讓蔬果商品更多樣化。

攤子的另一頭，主婦張靜一手推著嬰兒車，另一手則挑揀著一株株翠綠葉上鑲著淺黃小苞的油菜苗。聊起買菜的經驗，張靜頗有心得地表示，「最近幾年來，菜真是漂亮，像這油菜苗幾乎不用大費周章的揀選，回家去沖洗一下，加入少許鹽油，燙它個一回，就相當健康美味了。」

在紐約新州地區，華人經營的生鮮超市普及之後，各式蔬果、魚肉、米面垂手可得，似乎無論冰櫃裡缺少什麼，只要前往超市，所有東西都能做一趟買齊，方便的程度讓買菜這件事，變得省時又省力。

紐約華人社區在全美當中，是少數能夠輕鬆購得各種中式蔬果農產的「幸福地帶」，不僅種類繁多、樣式齊全，品質更是日益精進。超市零售點總是每日供應、那些消費者也早已習以為常的生鮮蔬果，對於人們來說，這些農產品理所當然的存在，背後其實是一群批發商全年不停歇的運作成果。

豆苗本地栽荔枝中國進

華人農產批發商讓各種中式農產陸續出現在街坊的市場中，根據業者指出，批發商尋求的生鮮蔬果來源主要有二，一為美國本地所生產種植；二是自其他地區進口本地所無法種植之農產品種。以紐約地區來說，基於氣候條件，夏季的菜源可從新澤西州、長島等地區的農場提供；一到冬季，這些中式農產則須依靠加州或佛羅里達州等氣候溫暖之地，由該地農場栽種供應。其中加州的大型農場是最主要的農產品供應地，自1987年起，紐約每年自加州大量引進生鮮蔬果，供紐約地區的華人食用。

早晨八點未到，批發公司的員工在剛開門的超市菜攤間穿梭，完成送貨工作。

受限於美國本地自然條件而無法栽種的蔬果農產，批發商才從外地進口，譬如需要具備湖泊地理環境才得以生長的蓮藕、馬蹄等，以及特殊農產品種如花菇、冬菇、竹筍、荔枝、龍眼……等紐約市面上已經相當常見的食品，其實都是由中國或其他適宜栽種的地區引進。

這兩種方式就成本而言，自外地進口的農產貨品由於人工便宜，陸運或海運的費用不高，反而較美國本地所栽種的農產還要低廉，但由於美國對農產進口的法律規範相當嚴格，加以許多蔬果須保持新鮮，無法等待外地運送平均所耗費的18至21天時間，因此目前各式的中式農產品來源，仍以美國地區的農場種植為大宗，佔有最高的比例。

也許很少人思考過，超市內每日供應無虞食物，究竟是從何處而來？有別於美國人喜愛的長型米，最受華人歡迎的米粒型介於在來（秈米）和蓬萊（梗米）之間，屬中長型，米質和口感則近似蓬萊，其中大為知名的應屬國寶米與日本錦米，兩種皆產自美國加州，目前不僅廣受紐約新州華人的喜愛，更早已普及於全美各大華人社區與超市。

中式料理中常見的豆腐製品，在美國也是方便易買的食品，並且相較於豆腐的發源地，美國、日本等發達國家中已更早一步，實現了豆腐生產機械化。以紐約新州地區為例，豆腐製品的製造地集中於紐約上州，各家的成品生產之後，再由批發商負責分銷至各個超市和零售點。

再看看超市內的魚攤旁，師傅們忙著灑水與放置冰塊，維持各式魚類的新鮮，紐約新州華人所食用的魚，大半來自曼哈頓下城的福頓街魚市場(Fulton Fish Market )，這個從1831年開始營業的漁市場，是全美國最大、歷史最悠久的批發魚市場，在此地交易的海鮮超過六百種，每年銷量高達八百萬磅。想要親眼看到市場交易情形，必須起個大早，天一亮就來湊熱鬧，通常清晨到九點之間，是魚市場最繁忙的時刻，九點之後已經收市。而華人喜愛的黃魚等美國本地不生產的魚類，以及部分冷凍海鮮，則須從中國或其他地區進口。

至於禽肉食品的供應，根據新州最大華人連鎖超市美東超市的經營人之一Jonathan Chen的解說，紐約新州一帶的肉品來源，以布朗和布碌侖兩個區域的肉市場為集散總匯，超市或零售店多到該處挑選各種宰殺和加工後的禽肉食品，自行進貨之後，一般消費大眾才能方便選購。除了上述的食物，還有更多的雜糧乾貨無法一一舉例，但背後的產銷過程各有學問，下次有機會再來到超市，也許應該感激所有相關工作人員在自己崗位上的辛勤與付出。

十幾年來直到現在，華人農產批發業者不斷努力，無論自農場引進或從外地進口，目標皆是尋求更齊全的中式蔬果品種與貨源，並致力於提升品質、建立更完善的物流系統，讓農產品迅速快捷地到達各超商和零售點。早年長者所笑稱的「又老又長、比餵給牛只吃還要糟糕的蔬菜」在市場上早已不復存在，而當初令許多華人懷念卻無處可買的中式蔬果，現今種類豐富的程度，即便是哪天想在紐約地區作出正宗滿漢全席，各種食材肯定備齊於各大華人市場內。

批發選貨好像股市

80年代初期，早年移民紐約的華人受限於社區發展的規模，在食衣住行各方面選擇皆相當有限，遠不如今日的方便多樣。以生鮮蔬果的選購為例，只有來自號稱「紐約蔬菜集散地」的Hunt Point Market供應至各商店的西式農產品可供挑選；接近80年代中期，紐約中國城才偶而出現華人自行種植販賣蔬菜的蹤影，即便到了現在，即使最普遍的小白菜，仍然難得一見，更遑論韭黃、豆苗等中式菜類，必須等待季節自加州運進，再花費天價購買，想念家鄉味的華人才能一嘗美味。

80年代中期開始，農產批發行業逐漸形成於紐約的華人社區，臺山人、廣東人、或臺灣人等，都有業者紛紛投入此一行業。譬如1986開始經營雙青園的業者即指出，居住紐約多年，長期以來都無法購得各種中式蔬菜，當時由於因緣際會，一位曾任海地農耕隊的臺灣朋友前來探訪，遂勾起他與朋友合作的念頭，分頭負責中式農貨的「產」與「銷」，雙青園農產公司也因此成立。

華人農產品批發商在中式農產的產銷過程中，扮演著關鍵的中介角色。目前紐約地區已發展出成熟的運作模式，即批發商向多家上游農場進貨，再向下游的零售點或超市招攬生意，農產品能否在這三個環節中暢流順利，批發商能否在蔬果市場中佔有一席之地，最重要的影響因素即為品質，能夠提供好的農產品質，才是經得起市場競爭與價格波動的唯一要素。

因此批發商在尋求合作農場的過程中，爲取得更優良的菜源以對抗市場競爭，往往對農產品的栽種、收割、裝箱、與運貨品質都提出極高的要求，符合批發商要求的農場，才可獲得長期的合作，在產的階段之後才可銷路無虞。而若遇到遠在國外如墨西哥、大陸等農場，批發商無法隨時前往看視，則須從栽種階段就必須投入心血教育與溝通。

但目前農場的經營可說是相當不容易，雖說現代化農業已可採用各種機器代替人力耕種，然而在收割與挑選的過程裡，人工仍然是無法被任何事物取代，因而經營農場最大的成本在於收割工人，為因應市場對農產品質的要求日益增高，現階段的農場須投入更多的成本，僱用經驗與手藝較豐富的割工，以增加產品的品質，維持穩定的銷路與利潤，否則農場只有遭到淘汰的命運。

批發商極力尋求最佳的貨品，爲的是在每日清晨的看貨時段，獲取零售點或超級市場的青睞。目前紐約華人蔬果市場的態勢，可稱之為「專業分工但無法壟斷」，因為不同的農產批發公司，多發展出各自的專業項目，有的專營荳芽、有的專供菜苗，但儘管各有優勢，卻無人能夠獨佔市場，雙青園農產公司負責人分析其中的原因表示，「美國土地這麼大，交通這麼方便，人人都能夠種植。」

因此一般的華人超市習慣性同時向四、五家農產批發商進貨，批發商必須確保品質，才能站穩市場。

紐約華人的農產品產銷過程，從農場栽種、收割、冷卻、裝箱、運送至批發商處、卸貨、零售商前往看貨訂購、批發商協助整箱送往各零售點、最後零售商再以自己習慣的方式分裝販售，環節相當不少，然整條流水線已行之有年。其中，記者親自參與清晨批發商備貨定價、商家前往看貨選購的過程，其刺激的狀況比起證券行和股市號子可說是有過之而無不及。早晨六點鐘天色仍然灰濛濛的時刻，各大農產批發商已拉起大門開始作生意，一箱一箱當天最好的貨色，早已排放妥當，有豆苗、菠菜、奶油菜……，這些青枝綠葉無不以最鮮艷欲滴的色貌展身待放，以奪得客人的青睞。

而面對精明的買家，批發商必須消息靈通，且具備對市場敏感度，才能在每日微幅波動的行情與品質中，訂出最適切的價錢，否則貴了沒人購買，便宜了又將在一窩蜂的搶購後造成損失。批發商不斷的忙進忙出，零售商也不斷地貨比三家，人手一支對講機，當日各種的線索與消息在同業間都無所遁形，這種批發商與零售商的角力過程，每天自清晨六點，延續到九點鐘超市開門才能稍有緩和，這三個小時內，農產批發商須以最佳的體力與智力狀態，才得以應付日復一日的艱鉅工作。

有挑戰也有希望

此外在農產品的進口方面，美國政府提出多種法規的限制，成為批發商從中國或其他地區引進更多產品的主要考量之一。最顯著的幾條規定有禁止進口美國當地可以栽種的水果、有產生細菌或蟲蛋等可能性的農產品種亦不可進口、得以進口的農產品亦必須經過低溫冷凍，此外甚至縈脛葜 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

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