国人在美国：今天的晚餐从哪里来?

高晨琳对记者说：“留学生们常常自嘲，大家来到这里，主修烹饪。”也许是由于经济缘故、也许是为了尝几道外头吃不到的家乡口味，纽约无数的留学生多少都有自己开伙的习惯。在高晨琳潜心地钻研之下，甚至日式、韩式、西式菜色也都会一些，但让她最钟爱的料理，仍然是正宗台湾菜，她说，“台湾吃得到的食物，纽约几乎都有，根本不必担心，像台湾人最喜欢的鹅仔菜，这里不仅随处可买，竟然还少了苦味，品种似乎更好。”

多家农产公司的货车一列列停在超市菜摊前，通常一家商店会向多家农产公司订货，让蔬果商品更多样化。

摊子的另一头，主妇张静一手推着婴儿车，另一手则挑拣着一株株翠绿叶上镶着浅黄小苞的油菜苗。聊起买菜的经验，张静颇有心得地表示，“最近几年来，菜真是漂亮，像这油菜苗几乎不用大费周章的拣选，回家去冲洗一下，加入少许盐油，烫它个一回，就相当健康美味了。”

在纽约新州地区，华人经营的生鲜超市普及之后，各式蔬果、鱼肉、米面唾手可得，似乎无论冰柜里缺少什么，只要前往超市，所有东西都能做一趟买齐，方便的程度让买菜这件事，变得省时又省力。

纽约华人社区在全美当中，是少数能够轻松购得各种中式蔬果农产的“幸福地带”，不仅种类繁多、样式齐全，品质更是日益精进。超市零售点总是每日供应、那些消费者也早已习以为常的生鲜蔬果，对于人们来说，这些农产品理所当然的存在，背后其实是一群批发商全年不停歇的运作成果。

豆苗本地栽荔枝中国进

华人农产批发商让各种中式农产陆续出现在街坊的市场中，根据业者指出，批发商寻求的生鲜蔬果来源主要有二，一为美国本地所生产种植；二是自其他地区进口本地所无法种植之农产品种。以纽约地区来说，基于气候条件，夏季的菜源可从新泽西州、长岛等地区的农场提供；一到冬季，这些中式农产则须依靠加州或佛罗里达州等气候温暖之地，由该地农场栽种供应。其中加州的大型农场是最主要的农产品供应地，自1987年起，纽约每年自加州大量引进生鲜蔬果，供纽约地区的华人食用。

早晨八点未到，批发公司的员工在刚开门的超市菜摊间穿梭，完成送货工作。

受限于美国本地自然条件而无法栽种的蔬果农产，批发商才从外地进口，譬如需要具备湖泊地理环境才得以生长的莲藕、马蹄等，以及特殊农产品种如花菇、冬菇、竹笋、荔枝、龙眼……等纽约市面上已经相当常见的食品，其实都是由中国或其他适宜栽种的地区引进。

这两种方式就成本而言，自外地进口的农产货品由于人工便宜，陆运或海运的费用不高，反而较美国本地所栽种的农产还要低廉，但由于美国对农产进口的法律规范相当严格，加以许多蔬果须保持新鲜，无法等待外地运送平均所耗费的18至21天时间，因此目前各式的中式农产品来源，仍以美国地区的农场种植为大宗，占有最高的比例。

也许很少人思考过，超市内每日供应无虞食物，究竟是从何处而来？有别于美国人喜爱的长型米，最受华人欢迎的米粒型介于在来（籼米）和蓬莱（梗米）之间，属中长型，米质和口感则近似蓬莱，其中大为知名的应属国宝米与日本锦米，两种皆产自美国加州，目前不仅广受纽约新州华人的喜爱，更早已普及于全美各大华人社区与超市。

中式料理中常见的豆腐制品，在美国也是方便易买的食品，并且相较于豆腐的发源地，美国、日本等发达国家中已更早一步，实现了豆腐生产机械化。以纽约新州地区为例，豆腐制品的制造地集中于纽约上州，各家的成品生产之后，再由批发商负责分销至各个超市和零售点。

再看看超市内的鱼摊旁，师傅们忙着洒水与放置冰块，维持各式鱼类的新鲜，纽约新州华人所食用的鱼，大半来自曼哈顿下城的福顿街鱼市场(Fulton Fish Market )，这个从1831年开始营业的渔市场，是全美国最大、历史最悠久的批发鱼市场，在此地交易的海鲜超过六百种，每年销量高达八百万磅。想要亲眼看到市场交易情形，必须起个大早，天一亮就来凑热闹，通常清晨到九点之间，是鱼市场最繁忙的时刻，九点之后已经收市。而华人喜爱的黄鱼等美国本地不生产的鱼类，以及部分冷冻海鲜，则须从中国或其他地区进口。

至于禽肉食品的供应，根据新州最大华人连锁超市美东超市的经营人之一Jonathan Chen的解说，纽约新州一带的肉品来源，以布朗和布碌仑两个区域的肉市场为集散总汇，超市或零售店多到该处挑选各种宰杀和加工后的禽肉食品，自行进货之后，一般消费大众才能方便选购。除了上述的食物，还有更多的杂粮干货无法一一举例，但背后的产销过程各有学问，下次有机会再来到超市，也许应该感激所有相关工作人员在自己岗位上的辛勤与付出。

十几年来直到现在，华人农产批发业者不断努力，无论自农场引进或从外地进口，目标皆是寻求更齐全的中式蔬果品种与货源，并致力于提升品质、建立更完善的物流系统，让农产品迅速快捷地到达各超商和零售点。早年长者所笑称的“又老又长、比喂给牛只吃还要糟糕的蔬菜”在市场上早已不复存在，而当初令许多华人怀念却无处可买的中式蔬果，现今种类丰富的程度，即便是哪天想在纽约地区作出正宗满汉全席，各种食材肯定备齐于各大华人市场内。

批发选货好像股市

80年代初期，早年移民纽约的华人受限于社区发展的规模，在食衣住行各方面选择皆相当有限，远不如今日的方便多样。以生鲜蔬果的选购为例，只有来自号称“纽约蔬菜集散地”的Hunt Point Market供应至各商店的西式农产品可供挑选；接近80年代中期，纽约中国城才偶而出现华人自行种植贩卖蔬菜的踪影，即便到了现在，即使最普遍的小白菜，仍然难得一见，更遑论韭黄、豆苗等中式菜类，必须等待季节自加州运进，再花费天价购买，想念家乡味的华人才能一尝美味。

80年代中期开始，农产批发行业逐渐形成于纽约的华人社区，台山人、广东人、或台湾人等，都有业者纷纷投入此一行业。譬如1986开始经营双青园的业者即指出，居住纽约多年，长期以来都无法购得各种中式蔬菜，当时由于因缘际会，一位曾任海地农耕队的台湾朋友前来探访，遂勾起他与朋友合作的念头，分头负责中式农货的“产”与“销”，双青园农产公司也因此成立。

华人农产品批发商在中式农产的产销过程中，扮演着关键的中介角色。目前纽约地区已发展出成熟的运作模式，即批发商向多家上游农场进货，再向下游的零售点或超市招揽生意，农产品能否在这三个环节中畅流顺利，批发商能否在蔬果市场中占有一席之地，最重要的影响因素即为品质，能够提供好的农产品质，才是经得起市场竞争与价格波动的唯一要素。

因此批发商在寻求合作农场的过程中，爲取得更优良的菜源以对抗市场竞争，往往对农产品的栽种、收割、装箱、与运货品质都提出极高的要求，符合批发商要求的农场，才可获得长期的合作，在产的阶段之后才可销路无虞。而若遇到远在国外如墨西哥、大陆等农场，批发商无法随时前往看视，则须从栽种阶段就必须投入心血教育与沟通。

但目前农场的经营可说是相当不容易，虽说现代化农业已可采用各种机器代替人力耕种，然而在收割与挑选的过程里，人工仍然是无法被任何事物取代，因而经营农场最大的成本在于收割工人，为因应市场对农产品质的要求日益增高，现阶段的农场须投入更多的成本，雇用经验与手艺较丰富的割工，以增加产品的品质，维持稳定的销路与利润，否则农场只有遭到淘汰的命运。

批发商极力寻求最佳的货品，爲的是在每日清晨的看货时段，获取零售点或超级市场的青睐。目前纽约华人蔬果市场的态势，可称之为“专业分工但无法垄断”，因为不同的农产批发公司，多发展出各自的专业项目，有的专营豆芽、有的专供菜苗，但尽管各有优势，却无人能够独占市场，双青园农产公司负责人分析其中的原因表示，“美国土地这么大，交通这么方便，人人都能够种植。”

因此一般的华人超市习惯性同时向四、五家农产批发商进货，批发商必须确保品质，才能站稳市场。

纽约华人的农产品产销过程，从农场栽种、收割、冷却、装箱、运送至批发商处、卸货、零售商前往看货订购、批发商协助整箱送往各零售点、最后零售商再以自己习惯的方式分装贩售，环节相当不少，然整条流水线已行之有年。其中，记者亲自参与清晨批发商备货定价、商家前往看货选购的过程，其刺激的状况比起证券行和股市号子可说是有过之而无不及。早晨六点钟天色仍然灰蒙蒙的时刻，各大农产批发商已拉起大门开始作生意，一箱一箱当天最好的货色，早已排放妥当，有豆苗、菠菜、奶油菜……，这些青枝绿叶无不以最鲜艳欲滴的色貌展身待放，以夺得客人的青睐。

而面对精明的买家，批发商必须消息灵通，且具备对市场敏感度，才能在每日微幅波动的行情与品质中，订出最适切的价钱，否则贵了没人购买，便宜了又将在一窝蜂的抢购后造成损失。批发商不断的忙进忙出，零售商也不断地货比三家，人手一支对讲机，当日各种的线索与消息在同业间都无所遁形，这种批发商与零售商的角力过程，每天自清晨六点，延续到九点钟超市开门才能稍有缓和，这三个小时内，农产批发商须以最佳的体力与智力状态，才得以应付日复一日的艰钜工作。

有挑战也有希望

此外在农产品的进口方面，美国政府提出多种法规的限制，成为批发商从中国或其他地区引进更多产品的主要考量之一。最显著的几条规定有禁止进口美国当地可以栽种的水果、有产生细菌或虫蛋等可能性的农产品种亦不可进口、得以进口的农产品亦必须经过低温冷冻，此外甚至萦胫葜 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

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