牛肉（Pexels）
牛肉富含优质蛋白、血红素铁和多种微量元素，有助于维持肌肉力量、预防中老年人肌肉流失，并支持造血功能。选择清淡、软烂、易消化的做法，既能减轻肠胃负担，又能为身体提供稳定、持久的体力支持。对有孩子的家庭来说，牛肉还能帮助补充生长发育所需的营养，一锅多吃，全家都合适很多人做牛肉只有一个结果：柴、硬、塞牙。原因是你少了几个关键步骤。今天直接上10道闭眼做都成功的牛肉做法。炒、炖、蒸、焗、煮全齐了。
第一道｜萝卜焗牛肉（5分钟新手菜）
特点：牛肉嫩、萝卜甜、汤汁鲜
做法：
1️⃣新鲜牛肉切薄片（别洗），加生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉、淀粉1勺，抓拌2分钟
2️⃣最后淋1勺花生油锁水
3️⃣白萝卜切粗丝，砂锅放少许油，下萝卜丝＋盐、胡椒粉炒匀
4️⃣把牛肉平铺在萝卜上（别重叠），盖盖小火焗5分钟
5️⃣出锅撒香菜即可
牛肉鲜嫩，萝卜吸足肉香，特别适合清淡党。
第二道 孜然牛肉粒（土豆必加）
特点：外焦里嫩，比烧烤摊香
做法：
1️⃣牛肉切小丁，加葱姜水、生抽1勺、老抽几滴、胡椒粉、小苏打一点点抓匀
2️⃣再加淀粉1勺，淋油锁水
3️⃣热锅多油，下牛肉快速炒至变色盛出
4️⃣同锅下土豆丁，小火煎至微黄
5️⃣回锅牛肉，加蒜末、孜然粉、辣椒面、椒盐，大火翻炒
6️⃣撒葱花出锅
第三道 干蒸牛肉（孩子最爱）
特点：外焦里嫩、不油不腻，非常下饭
做法：
1️⃣牛肉切薄片，加蒜末、生抽1勺、蚝油半勺、黑胡椒、淀粉抓匀
2️⃣腌5分钟后淋油
3️⃣锅里加半碗水，放蒸架＋盘子，先蒸5分钟预热
4️⃣牛肉平铺在盘中，大火蒸5分钟
5️⃣想焦香可多蒸2分钟，出锅撒葱姜丝
第四道 红烧牛排（请客硬菜）
特点：软烂脱骨、酱香浓郁
做法：
1️⃣牛排冷水下锅焯水，加白酒去腥
2️⃣洗净后热锅下油＋豆瓣酱1勺，小火炒红油
3️⃣下牛排煸炒上色
4️⃣加葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖
5️⃣倒啤酒或开水没过，小火炖1小时
6️⃣大火收汁即可
比排骨还好吃。
第五道 番茄牛肉包（一锅端）
特点：汤鲜味浓、牛肉滑嫩
做法：
1️⃣牛肉切薄片，加葱姜水、生抽、胡椒粉、红薯淀粉抓匀
2️⃣锁油备用
3️⃣砂锅热油，下葱姜蒜炒香
4️⃣加番茄＋盐炒出沙
5️⃣倒开水，下金针菇、腐竹
6️⃣牛肉铺在最上面，盖盖煮至变色
第六道 水煮牛肉
特点：麻辣鲜香不柴。
关键：腌牛肉千万别放料酒
做法：
1️⃣牛里脊切片，加盐、胡椒、生抽、蚝油、葱姜水抓至黏手
2️⃣加淀粉抓匀
3️⃣炒锅下火锅底料＋豆瓣酱炒香，加水调味
4️⃣蔬菜先烫熟垫底
5️⃣关火，一片片下牛肉，变色即捞
6️⃣撒蒜末、辣椒、芝麻，泼热油
第七道 黄焖牛肉
特点：软到像豆腐
做法：
1️⃣牛肉切块，温水＋盐泡15分钟去血水
2️⃣热锅下油煸炒至微焦
3️⃣加葱姜、八角、香叶、干辣椒、黄豆酱
4️⃣倒开水没过，小火炖50分钟
5️⃣下土豆胡萝卜再炖20分钟
6️⃣收汁即可
第八道 炖牛肉
特点：原汁原味、滋补不腻
做法：
1️⃣牛腩冷水下锅焯水
2️⃣转砂锅，加姜片、白芷、白胡椒
3️⃣倒100℃开水，小火炖50分钟
4️⃣下白萝卜再炖15分钟
5️⃣配蒜末辣椒蘸料吃
第九道 牛肉滑蛋
特点：嫩到离谱
做法：
1️⃣牛肉切薄片，生抽、蚝油、生粉抓匀
2️⃣锁油
3️⃣鸡蛋3个＋盐＋胡椒＋水淀粉打匀
4️⃣先炒牛肉至变色盛出
5️⃣小火下蛋液，半凝固回锅牛肉
6️⃣关火焖1分钟
第十道｜酱牛肉
特点：下酒菜，酱香入骨，冷吃更好吃
做法：
1️⃣牛腱子扎孔，清水泡30分钟
2️⃣生抽500g＋老抽200g＋冰糖小火熬化放凉
3️⃣加黄豆酱、甜面酱、姜葱、白酒
4️⃣牛肉腌一晚
5️⃣连汤加水炖40分钟
6️⃣放凉冷藏2小时再切
来源:看中國
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