舌尖上的修为 清代诗人袁枚饮食十四戒(组图)

从饮食中，可以看出一个人的修养和有无慈悲。（图片来源：Adobe Stock） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

中华料理驰名天下，历代名人中不乏饮食研究家或美食家，其中还有很多“君子远庖厨”的清高的文人墨客呢，比如陆游、苏东坡等。孔子对饮食也很有讲究，提出过“食不厌精，脍不厌细”。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

清代生于杭州、长于杭州的大才子袁枚，22岁中举人，后来成为享有盛名的诗文大家，他自称美食家，以毕生40年的美食经验，配上生花妙笔专门写了一部菜谱《随园食单》，记录了几百年前流行的326种南北菜肴饭点和食疗养生。

有趣的是，这部集大成之最的美食秘笈，并不只是鼓励人吃好喝好，其中有一篇《戒单》，反而劝诫食者要摒弃一些不齿的恶俗的列单，细数起来，一共有十四戒。

清代诗文大家袁枚（图片来源：公有领域 维基百科）

1、戒耳餐

“耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。”

袁枚认为这吃菜不能为名而来。当时有个高官请客，用如缸大的碗，里面盛白煮的燕窝四两来宴请宾客，无非只是想夸耀自己好客、有钱。

所以对那位官员的大排场，袁枚也不客气调侃说，我们是来吃燕窝，不是来卖燕窝的……这么虚荣好面子，还不如碗中放明珠百粒，还值个千八百万的，何苦来！

2、戒目食

“目食者，贪多之谓也。今人慕‘食前方丈”’之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也。”

食前方丈，意思是指面前一丈见方的地方都摆满了食物。但这么多的数量，眼花撩乱，吃下肚既肠胃无法承受，内心也难以安宁。因此孟子曾说：“食前方丈，侍妾数百人，我得志弗为也。”

对此，袁枚认为，菜不在多而在精，否则贪愈多则愈坏。他也曾参加过一个有钱人的宴席，“上菜三撤席，点心十六道，共算食品将至四十余种”，主人欣欣得意。

而身为客人的他，在回家后却“煮粥充饥”，原因无它，“熏蒸腥秽，目亦无可悦也。”意思是看都看腻了，哪有心思吃。

3、戒暴殄

“暴者不恤人功，殄者不惜物力。”

袁枚也曾批评富贵之家烹甲鱼专取其裙，蒸鲥鱼专取其肚，腌咸鸭蛋专取其黄这种行为。人类如果贪得无厌，不惜以暴力残忍百般的手段，攫取美食，终归是不齿的行为。

相传明代首辅张居正独好“鸡舌羹”，鸡舌并不难求，只是区区一碗汤却要用数十只鸡，弃鸡之骨堆如小山，十分浪费，也不尊重生命。

袁枚尤为痛恨“烈炭以炙活鹅之掌、刺刀以取生鸡之肝”的做法，这种极其残忍之手段，只为了满足自己的口腹之欲，表面上是花自己的钱财，其实是放纵自己骄横的心，早已远离君子“己所不欲，勿施于人”的体仁爱物思想。

在他看来，一心不能二用，饮酒则耽误人专心品味，再好的味道也难以辨别。（图片来源：Adobe Stock）

4、戒纵酒

“惟酒是务，焉知其余，而治味之道扫地矣。”

美味是需要细细品味的。一个人不论酒量大小，只要三杯白酒下肚，肠胃即使不颠来倒去，口舌也早被酒精麻醉，再好的味道也难以辨别、感受、回味；至于不胜酒力的，既伤身体，又丢面子，美味反成为累赘。

袁枚认为酗酒则“啖佳菜如啖木屑”，只是白白浪费了佳肴美味。在他看来，一心不能二用，饮酒则耽误人专心品味。

5、戒强让

“听从客便，方是道理，何必勉强让之？”

如果主人强逼客人进食，已属不礼貌；主人再“以箸夹取，堆置客前，污盘没碗”，就有怠慢客人之嫌，更令人生厌；对那些“以箸取菜，硬入人口”的，袁枚直呼“殊为可恶”。

所以袁枚主张进食随意，因为“精肥整碎，各有所好”。毕竟适合自己的，才是最好的。这与其主张“诗写性灵”极其相似，能尽情表现自己，抒发自己，才是真情意。

6、戒落套

“名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称”

从这句话不难看出当时官宴名目繁多，礼节也很多，椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜，可谓摆足了架子。

但对袁枚而言，他反而喜欢富有温情、随意自如的家宴，既不讲究格式，也没有那么多的名头和讲究。

袁枚强调的这六戒，体现了务实、求精、惜材、少酒、适意的理念，同时也注重环境氛围。用他自己的话来说，就是“圣人善调停，君子素其味。”当然素其味并不是指吃素，而是在寻常的菜中吃出不同的滋味，让自己的味蕾更能尝到真实的味道，自己的心情也会更自在，感受也会更质朴，这不仅解决了饥饿，对身体健康也有利。

有人说，这才六戒呀，不是说袁枚有十四戒吗？还有：戒外加油、戒同锅熟、戒穿凿、戒停顿、戒火锅、戒走油，戒混浊、戒苟且，是针对厨师讲的，刚才说的六戒是为食者戒，在请客吃饭当中应该注意的，加起来一共十四戒。

来源:看中国

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