低碳年菜上桌 热量低 健康又环保(组图)
【看中国2013年12月29日讯】冷风瑟瑟,正是主妇们开始遍寻食谱、设计围炉年菜的时节。卫生福利部食品药物管理署主管表示,近年来低卡健康饮食正夯,民众应掌握“吃当季食材、太咸不吃、少腌制沾酱”原则,然而,健康不等于粗茶淡饭,只要把握年菜低热量特色,一样令人食指大动,而且吃得更尽兴、更没有负担。
卫生福利部食品药物管理署主任秘书罗吉方指出,健康的一年,就从低卡健康年菜开始,制作料理应掌握几个原则,包括:选当季食材,少人工加工,买适当份量,加上选蔬果,多吃鱼少吃肉,不仅能减少饮食造成的碳排放量,更可以吃到美味也可以吃到健康。
高纤少油脂 首选低碳年菜
特别是,每年过年大吃大喝常会诱发许多慢性病发作,提醒糖尿病、肾病、高血压、痛风患者要特别注意饮食控制。
调查指出,高纤少油脂的低卡年菜,热量最低的是藻类,其次是五谷、豆类、坚果,接着是水果、蔬菜,再到鱼、虾、蛋奶制品,鸡、猪、羊、牛排碳量较高,民众可依照自己健康情况选择食材入菜。
菜肴名称:树子皎白蒸鲜鱼《年年有庆年年余》
份量:10人份。
主材料:红条斑750g。
副材料:树子30g、茭白笋150g、青葱30g、姜15g、黄甜椒50g、黄甜椒50g。蒸鱼酱油120g、香油5g。
做法:
1.将红条斑及茭白笋整齐排入盘中。
2.树子加入少许姜末拌匀后淋在鱼身上入蒸笼蒸12分钟。
3.取出蒸熟的鱼、将葱花放上冲热油。
4.蒸鱼酱油煮沸后淋入即可。
热量:480.7大卡;蛋白质:50.4公克;脂肪:14.6公克;碳水化合物:41.4公克。
健康年菜食谱:慎选食材安心煮
知名主厨阿儒师建议民众,在过年期间,还是要注意均衡摄取各类食物,三餐以全谷根茎类为主食,节制饮酒并多喝开水。
民众更要注意“天天5蔬果”原则,也就是每天3份蔬菜、2份水果,客厅的茶几上除了糖果点心外,也别忘了放一盘新鲜的水果,在桌子上,如橘子、苹果等增加选择的机会。
菜肴名称:飨馔私房开胃菜《鸿运吉祥满堂彩》
份量:10人份。
主材料:大白菜225g、香菜37.5g、红萝卜37.5g。
副材料:综合坚果37.5g、黄豆干37.5g、八角1颗。冰块150g、镇江醋40㏄、矿泉水40㏄、金兰酱油20㏄、福寿牌香油10㏄。
做法:
1.主材料全部切丝冰镇。
2.黄豆干加入酱油及八角卤制,自然冷却、切丝。
3.调味料加在一起拌匀成酱汁。
4.做法1+2再拌匀。
5.取一深盘,放入冰块,再放置做法4、淋入酱汁。
6.最后撒下综合坚果。
热量:469.7大卡;蛋白质:20.3公克;脂肪:31.7公克;碳水化合物:30.5公克。
年菜选购与烹调小撇步:
1.年菜采购:应该是“高纤、低油、少加工、量少、多样”。
2.年菜烹调:应该是三少“少油、少糖、少盐”。
阿儒师提醒民众:坊间有些食品会特别标榜高纤,这些食品不一定健康,像是有些标榜高纤低卡的蒟蒻干,在加工制作的过程中,添加了较多的盐分,高血压患者选择时一定要特别小心,民众若是要摄取纤维还是从天然的蔬菜、水果摄取,才是最佳的方式。
来源:华人健康网
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