广东家常菜 别出新裁
作者:文/吴雨洁 图/高智洋
发表:2008-02-09 09:32
花雕处女蟳
花雕处女蟳
今年的螃蟹格外肥美,处女蟳的膏黄也很丰富。螃蟹料理的秘诀在于加入蛋黄汁回笼蒸,会让膏黄的味道更鲜甜。
材料:处女蟳1只、鸡蛋3个、绍兴酒、白胡椒、鸡粉、鸡油少许
1 用白胡椒、鸡粉、鸡油少许跟1碗绍兴酒,替处女蟳调味。
2 处女蟳放蒸笼蒸10分钟;也可以把处女蟳切开蒸,比较容易熟。
3 取3颗蛋黄打散,将步骤1替处女蟳调味的汤汁与蛋汁和在一起,再淋在处女蟳上。再蒸20秒,让蛋汁入味即大功告成。
脆皮牛腩
脆皮牛腩
炖牛腩之外,将卤得软嫩的牛腩裹粉油炸,外酥内嫩,无论大人小孩都会爱,让牛腩多了新创意,是一菜两吃的聪明料理喔。
1 氽烫牛腩。牛腩加牛肉卤汁材料卤煮两小时至入味。待凉后沾裹番薯粉。
2下锅油炸至表皮焦脆。
3 牛腩切片,再淋些牛肉卤汁增加鲜味。
海鲜公仔面
广东人最爱的公仔面,在家中用泡面就可以炒出专业口感。家里如果有挑嘴小孩,这道菜绝对可以收服他们。加了鸡汤与芡汁提味,让面条口感更香更“咕溜”!
1 将泡面放入滚水烫约6分熟,并氽烫各种海鲜。
2 快炒韭黄、冬菇、银芽,加辣椒(不吃辣者可加黑豆瓣)与1大瓢鸡高汤调味。
3 加入面条拌炒。最后放入海鲜一起炒。因面条会吸汤汁,可再加一小瓢勾芡,让面条更滑嫩。
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