屠宰老板披露用有毒凝胶制造猪血“黑幕”
不含半点猪血也称“猪红”
陈老板称,他从事屠宰行业已有13年,对于一些地下加工厂制作猪红的过程相当了解。据介绍,一般传统的猪红做法是,将猪血放在滚烫的水中,等猪血熟后捞出来冷却,用鼻子一闻有一股腥味;由于在新鲜的猪血液中含有大量的氧气,因此加工成型的猪红内部含有大量的气孔,肉眼从表面看起来也可以看到一些孔洞,摸起来也比较硬而且容易碎。相反,如果不是真正用猪血制成的“猪红”,其表面看起来比较光滑、柔嫩。陈老板称,这主要是由于这些“猪红”加入了胶类物质及其他化学物质凝固而成,如将甲醛掺入猪红当中,那样可以让猪红形状更好看,夹起来不易破碎,吃起来有韧度口感好。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工,当成猪红贩卖,为了防止变质,他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂。更有甚者,有的猪红完全用色素加工,竟然不含一滴猪血。
市场买到无味无孔“猪红”
连日来,记者走访了天河区、海珠区一些个体销售散装猪红的摊档。这些猪红价格相对比较便宜,一般每公斤售价1.6~4元之间。记者看到,这些猪红看来色彩鲜艳,表面异常光滑。记者在龙口东一家肉菜市场销售猪红的摊位看到,“猪红”被分成几小块,用清水浸放在桶盆里,记者用手触摸很光滑而且有韧性,但闻起来没有一点血腥味道。记者假装要进大量猪红,问档主可以从哪里拿货时,该女档主一听这话马上说:“不知道。”记者将买回来的猪红切开,结果发现里面光滑平整,细腻无孔;用水冲洗,结实有韧度,比较有弹性,而且没有一点碎片。
专家劝少吃大排档猪红
据了解,猪红一贯以含有营养丰富、可以清洗肠胃而备受食客青睐。但昨日羊城多位饮食专家却表示,最好不要在大排档吃猪红。因为其整个制作过程真的很脏。据一家老字号酒家负责人称,一般那些加工猪红的地方均在一些较偏僻的地方,周边的环境真的很差,有的甚至在猪圈旁。那些地下加工点一般用在猪红里加水冷却,有些没良心的老板用的则是小河小沟的水;再者,本来装猪红的皿器要经过消毒才可以使用,但这些地下加工点根本没办法达到这要求。
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