使用微波爐時大家最容易犯六個錯誤。（圖片來源：Adobe stock）
微波爐幾乎是家家戶戶廚房裡的「標配」，方便省事，平常熱菜、解凍食材都靠它。但你確定自己真的用對了嗎？不少人操作習慣隨意，結果不是把微波爐弄得髒兮兮，就是加熱效果差，還可能留下隱患。使用微波爐時大家最容易犯的六個錯誤。
英國的廚房電器品牌Cookology就提醒過，微波爐確實能幫我們省下不少時間，從解凍到加熱都很方便，但如果用法不對，那些看似小小的失誤，往往就是問題的來源。
錯一、完全覆蓋
使用微波爐加熱時，有必要完全蓋住食物嗎？加熱時，蓋上蓋子確實能保持水分、避免食物受熱後飛濺，但如果蓋得太緊或用保鮮膜密封，導致蒸氣出不去，容器內壓力過大，就可能導致容器變形、蓋子爆裂，甚至產生輕微爆炸。
正確的做法是留個小縫，或者用濕紙巾輕輕蓋上即可。
錯二、完全不蓋
那麼有些人為了省事，完全不蓋蓋子，會如何呢？當加熱湯水，或多油脂食物的時候，水分會在加熱過程中形成囊泡，受熱後容易突然爆裂。而且還會弄得食物飛濺，把微波爐裡弄得髒兮兮的。所以，最好還是適度遮蓋。
錯三、不加攪拌
有時，我們會把加熱物放入微波爐內，直到加熱完畢，都沒有攪拌食物。微波爐是由外向內加熱，常常會出現外熱內冷的情況。如果不攪拌，食物裡面可能還沒熟，達不到安全溫度，就可能對健康造成危害，所以最好中途再攪拌一下。
錯四、從不清理
有些人家裡的微波爐髒兮兮的，這會有想不到的危害。微波爐內壁上的食物殘渣不僅難看，還會吸收能量，導致加熱時間更長、效果更差，甚至留下異味。
建議要定期擦拭，頑固的污漬可以放一碗檸檬水加熱幾分鐘，蒸氣會幫助軟化污漬，清潔起來會更容易。
錯五、容器錯了
使用微波爐還有一個意想不到的大坑，就是用了錯誤的容器。要知道，並不是所有塑膠容器都能放進微波爐的！最安全的選擇是玻璃、陶瓷，或標明「Microwave Safe」的塑膠容器。至於金屬質地的，鋁箔或帶金屬邊的容器，千萬不能放進去加熱。
錯六、為了輻射擔驚受怕
最後，談一下關於微波爐的輻射迷思。很多人以為微波爐會產生危險輻射，但事實上，它使用的是「非電離輻射」，和Wi-Fi、收音機是一樣的類型，不會傷害到人類。美國食品藥物管理局（FDA）也強調，只要密封完好，完全不用擔心輻射外泄的問題。
徹底破除你的迷思
微波爐裡加熱會破壞食物中的營養素嗎？
微波爐加熱對食物中營養素的破壞不太嚴重，甚至還比我們傳統明火加熱法損失小。（圖片來源：Adobe Stock）
其實，任何一種加熱方式都會不同程度的破壞營養素。微波爐加熱也不例外，加熱最高溫度也不過100℃，因此，微波爐加熱對食物中營養素的破壞不太嚴重，甚至還比我們傳統明火加熱法損失小。
結果表明，微波爐烹飪並不會比傳統烹飪使營養成分損失更快、更嚴重。
我們經常擔心維生素C的損失量大，但微波爐加熱對維生素C的損失比較小，因為微波爐加熱只用很少的水或不額外加水都可以。另外，加熱的時間也很短，所以，水溶性的維生素C損失量不大。
但需要指出的是，微波加熱不適合水分少且脂肪含量又很高的食物，如魚類、肉類、蛋黃類等。這些食材經過微波爐加熱後，其中的不飽和脂肪酸含量會下降，尤其是n－3系列的脂肪酸，這主要是跟我們常見的蒸煮方式相比，但損失最嚴重的還是煎炸烤等烹調方法。
我們最熟知的就是，微波爐不適合加熱雞蛋。這主要因為有一層厚厚的外殼，當雞蛋在加熱過程中，內部分子劇烈運動，產生很多熱量，卻被外殼阻擋，產生了很大的壓力，當壓力達到極限，在衝破外殼的一剎那，就會形成「爆炸」，雞蛋迅速被炸成各種渣。
微波加熱的食物會不會有輻射殘留和致癌？
微波爐加熱食物不會致癌。我們從食物來講，再從微波來看，原因有兩個：
1、微波爐的加熱溫度並不高，主要是將食物中的水分子做物理碰撞而產生了熱量，最高也不過是100℃。而我們知道，食物如果經高溫處理，其中的一些營養素就會產生某種物質，有一定的致癌性。如：食物中的蛋白質在高溫環境下，會產生雜環胺，經具有強致突變作用。
經劇烈熱處理（如煎炸和燒烤）的蛋白質可生成環狀衍生物。肉在200度以上加熱環化生成氨基咪唑基氮基雜環類致突變化合物，是一種最強的致突變劑。
2、從微波的角度看，微波雖然是一種電磁波，但它屬於無線電波，與我們熟知的收音機、曾經用於傳送消息的電報、雷達等是兄弟姐妹。微波加熱食物，當斷開電源後，微波就會瞬間消失，沒有輻射殘留。
責任編輯:小芳
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