吃豆腐的7大誤區，你中招了嗎？（圖片來源：Adobe stock）
豆腐是家喻戶曉的營養食材，因其物美價廉而廣受歡迎。然而，在日常食用中，許多人不知不覺陷入了迷思，不僅可能影響營養吸收，甚至對健康造成負擔。以下整理了七個常見的吃豆腐誤區，幫助您健康地享受這份美味。
1.凍豆腐沒營養？
有人認為豆腐冷凍後營養會流失，事實恰好相反。冷凍後豆腐口感雖變，但蛋白質和鈣幾乎無損失，且多孔結構更易吸附湯汁。植物細胞壁被破壞，膳食纖維利用率提高，適合減脂期食用。
2.只靠豆腐就能減肥？
雖然豆腐熱量較低且有飽足感，但若將其作為減肥期間的唯一主食，則是一種不健康的作法。豆腐熱量低（80-150大卡/100g），但營養單一，長期單吃會缺乏維生素與膳食纖維。減肥期間應搭配蔬菜、雜糧等，做到營養均衡，才能健康減脂。
3.所有豆腐都能補鈣？
並非如此。許多人將豆腐視為補鈣聖品，但其鈣含量取決於製作時使用的凝固劑。
*高鈣豆腐：北豆腐（滷水）、南豆腐（石膏）因加入含鎂或含鈣凝固劑，鈣含量高，每100克約116-138mg。
*低鈣豆腐：內酯豆腐僅約17mg/100g，補鈣效果有限。
若想透過豆腐補鈣，應優先選擇傳統的南北豆腐。
4.豆腐吃得越多越好？
豆腐蛋白質含量高（8-16g/100g），但過量會加重腎臟負擔。其嘌呤含量亦高，痛風或高尿酸人群若吃太多，易誘發發作。建議健康成人每日食用200至300克豆腐即可，特殊族群應遵循醫囑。
菠菜海鮮豆腐羹。（圖片來源：Adobe stock）
5.豆腐與菠菜同煮會中毒？
「豆腐的鈣和菠菜的草酸會結合成草酸鈣，導致結石」的說法是個被誇大的迷思。菠菜焯水能去除80%以上草酸，再與豆腐同煮，不僅安全，還能營養互補。日常攝入量遠不足以導致結石。
6.老年人少吃豆腐防痴呆？
網傳「豆腐中的植物雌激素會導致老年痴呆」是毫無科學根據的謠言。豆腐中大豆異黃酮含量極低，適量攝入甚至有助於延緩認知衰退。老年痴呆的成因複雜，與適量食用豆腐無關。相反地，豆腐能為長者提供優質蛋白質，有助於預防肌肉流失。
7.火鍋裡豆腐煮越久越好？
吃火鍋時，許多人喜歡將豆腐長時間燉煮，認為這樣更入味。然而，豆腐疏鬆的質地極易吸附湯汁。在火鍋中煮得越久，吸附的油脂、鈉鹽和嘌呤就越多，導致熱量與普林含量飆升，對高血壓及痛風患者尤其不利。建議豆腐入鍋烹煮3至5分鐘即可，避免久煮。
總結
豆腐雖好，但要吃對方式：根據需求挑種類、控制份量、合理搭配，才能真正發揮營養優勢。避開七大誤區，才能吃得健康又安心。
責任編輯:牛蘭克
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