一項關於咖啡與牛奶的研究，提供了人們喝咖啡的健康選擇。（圖片來源：Adobe Stock）
咖啡是現代上班族經常人手一杯的飲品，對於提神具有效果，不過要怎麼攝取能夠提高它的營養呢？在《農業與食品化學雜誌》中有一項關於咖啡與牛奶的研究，提供了人們喝咖啡的健康選擇。
喝咖啡加牛奶 對身體的益處出乎意料
從水果、蔬菜、茶、咖啡，甚至是啤酒與紅酒，都能夠補充多酚。（圖片來源：Adobe Stock）
丹麥哥本哈根大學有一支研究團隊，他們研究抗氧化的多酚與組成蛋白質的氨基酸之間是發生什麼樣的作用，他們發現兩者結合後使用，對於對抗細胞發炎的效益是單獨使用多酚的2倍。那麼多酚這種成分要怎麼攝取呢？其實從水果、蔬菜、茶、咖啡，甚至是啤酒與紅酒，都能夠補充多酚。它與其他抗氧化劑相同，在以往的研究中發現，多酚能夠防止與減緩有關健康的化學物質氧化，保護人體健康免受於疾病的傷害。
部分的抗氧化效果來自對於發炎的控制，人體的巨噬細胞可以釋放好幾種發炎的介質，適度的發炎能夠防止感染，不過複雜的反應背後也有弄巧成拙的風險。若是發炎反應不當，可能導致阿茲海默症、帕金森氏症或第2型糖尿病的發生。因此攝取一些抑制發炎反應的營養也是極為重要的，咖啡酸與綠原酸是最具知名的多酚類物質，它們擁有抗氧化與抗炎作用，研究作者希望能了解這類物質與其他物質產生反應後，是否會對免疫調節出現進一步的影響。
在另一項研究中發現多酚與加牛奶的蛋白質進行加合，他們發現多酚與蛋白質的反應會發生在加入牛奶的咖啡中。研究人員使用RNA測序，對咖啡酸與綠原酸及奶製品的氨基酸半胱氨酸結合後形成的物質進行分析，以了解發炎的巨噬細胞出現的免疫調節作用，並且單獨測試咖啡酸與綠原酸的作用，與單純的巨噬細胞對照組比較，發現擁有兩種多酚的組別抑制發炎反應，若是與牛奶蛋白中蘊含的氨基酸半胱氨酸結合，能夠提升抗炎的效果。
這項研究顯示，加入蛋白質的咖啡多酚，對於預防免疫細胞發炎的效益是單憑多酚本身的2倍以上，這些物質相互作用後能提升抑制發炎的效果，他以「雞尾酒療法」打比方。目前市面上的咖啡加牛奶的產品，同樣也具有前述的增加效果，他們過去就曾發現多酚會與肉、牛奶或啤酒等產品含有的蛋白質產生良好的結合反應，而咖啡的多酚與牛奶的氨基酸是其中最快的。
責任編輯:聞山
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