健康「吃油方法」 最不會造成身體負擔!(組圖)
選擇適合的油脂用在對的烹調上,才是維持健康的保障。(圖片來源:Adobe Stock)
油脂與健康的關係密不可分,選擇適合的油脂用在對的烹調上,才是維持健康的保障。
日本傳統料理被認定為世界文化遺產,最大的因素就是它對健康的貢獻,其健康長壽的祕訣之一,就是油的使用量和使用法非常特別。而這一點,大家通過日本名醫新谷弘實的講解,就會恍然大悟,為何日本傳統料理,油的攝取量會如此少,對人體如此呵護。這樣的料理法,減少得糖尿病、胃腸病和心血管類生活習慣病。
常食油膩食物易患胰腺炎
日本自古懂得他們的腸胃較弱,十分注重養胃腸,喜食油脂少的食物。新谷在幾十年的內視鏡觀察中發現了這一點,提到日本民族非常不適合吃油膩的食物,如果他們經常食用西洋的料理,或者喜歡油炸的食品,不僅腸胃出問題,還很容易得胰腺炎,因為,油脂必須通過胰腺分解。
新谷也強調,植物油中的不飽和脂肪酸,是有益於心臟、大腦、皮膚、循環器官的健康脂肪酸,是人體需要的,有的必須從食物中攝取,如果完全不攝取植物油,也同樣是不可取的,新谷為此給出他的一些簡單易行的攝油法。
1、首先避開人造黃油
為了糕點、麵包的鬆軟可口,無法避開人造黃油的使用。(圖片來源:Adobe Stock)
使用氫化植物油製造的植物奶油,如氫化過程不完全會殘留大量反式脂肪酸。研究顯示,反式脂肪酸「極可能」提高許多疾病(包含不孕)的患病率,在糖尿病、心血管疾病等各種疾病上比飽和脂肪更有害,此理論已經被多數專家及民眾接受。
現代煉製食用油不是傳統的壓榨法,而是在植物原料中,投入從石油提取的化合物溶劑來溶化原料,然後高溫抽取植物油脂。使得食用油產生了大量有害脂肪酸,對心血管有極大的危害。更不用說再進一步投入氫這種化學物人工改造它,完全改變了脂肪酸性質,使得植物油原本呈現的液體狀——對人體有益的不飽和脂肪酸,完全變成凝固狀的飽和脂肪酸的人造黃油,內含的大量有害脂肪酸使它變成最毒油脂。
許多食用油為了不易氧化變質,延長保存期限,藉由「氫化」加工將順式脂肪酸改變為「反式脂肪酸」。此油脂會干擾人體對必需脂肪酸的利用,以及人體無法代謝此油脂,反倒堆積在身上造成肥胖、脂肪肝、心血管阻塞、中風等危機。
人造黃油也就是人造奶油是最毒的油,他們幾乎存在於所有的麵包類、糕點類等西洋麵食食品當中,屬於食品添加物。為了麵包和糕點的鬆軟可口,無法避開人造黃油的使用。
許多人都會將肉眼看的見的油脂去除,吃飯不淋肉燥、吃雞腿會去皮等,但卻忽略零嘴(洋芋片)、麵包、蛋糕、糕餅等,殊不知裡面所含的油脂量超標,以及潛藏反式脂肪酸的危機。
2、一般食用油的天然攝取法
新谷一再強調,油是最容易接觸空氣就迅速氧化的食物。哪裡再經得起現代化學溶劑和高溫的改造。所以,最好的攝取方式就是直接吃這些原材料,這樣最天然,既不會因接觸空氣而氧化,也不用擔心化學物的毒害和高溫下的變質。
日本的傳統料理用油很少,他們的味增湯,涼拌菜,日常煮菜,幾乎看不到明顯的油,尤其是味增湯和燙熟後用醬油以及芝麻粉、柴魚花涼拌的蔬菜、豆腐等料理,完全不用油類來調味。用芝麻代替提取的芝麻油來直接食用的料理法,既可以增加香味,又避開了氧化和現代技術的危害。
不僅芝麻,花生、大豆,開心果、蠶豆等堅果,包括米類穀物,也就是所有食用的種子類,是屬於油脂類食物,人們只要吃帶糠皮的玄米,吃花生、芝麻、大豆等食物,油的攝取就基本夠了。但如果高溫焙炒後多屬劣質油脂對身體有害。以及吃沙拉時,所使用的沙拉醬也含有很多的油脂,如果多加了就吃進很多熱量與油脂。
3、天婦羅該如何食用
日本人也會用蘿蔔泥來解決油脂太多的問題。所以,天婦羅的料理,往往會配上蘿蔔泥來食用,蘿蔔裡含有大量分解油脂的酵素,不僅對油有用,連牛肉這樣難消化的食物,也具有強力的助消化作用,所以,日本人非常注意保護胃腸,蘿蔔對他們而言,是被當作日常養生的上等藥食和藥味來食用的。
但是新谷提醒大家,還是少食油炸食物為好。因油迅速氧化的性質,這些天婦羅也好,炸雞肉也好,時間一長,就會被嚴重氧化,成為生鏽的油脂食物塊。不僅毒害人體,還要消耗大量人體酵素來分解消化,讓人體疲憊不堪,同時腸道也會漸漸惡化,產生大量腐敗的垃圾廢物。無疑使人迅速老化。
新谷建議大家吃這些食物時,一定要細嚼慢嚥,細細咀嚼產生的唾液,能中和油中的有害脂肪酸。
但是新谷一直有一個觀點,就是人體分泌的酵素是有限的,過度消耗來化解毒物廢物,得不償失,肯定會折壽的。
4、脂溶性維生素A的食材如何料理
維生素A之所以要跟油一起料理,是因為維生素A屬於脂溶性的營養素,也就是溶解於油,但是即使這樣,需要的量很少,跟芝麻、大豆等類食物一起食用就夠了,完全不用擔心。
責任編輯:心語
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